août 12, 2019

Tome du Soleil Levant, le dessert au Morbier de Sugio Yamaguchi

Name: Tome du Soleil Levant, le dessert au Morbier de Sugio Yamaguchi
Cook time: 90 min
Ingredients: 100 g de beurre; 25 g de sucre; 25 g de sucre glace; 2 jaunes d’œufs; 125 g de farine; 1 pincée de sel; 10 cl de lait; 1 œuf; 2 jaunes d’œufs; 35 g de sucre; 5 g de fécule; 25 g de crème liquide; 10 g d’épinards frais; 12 g de pâte de pistache; 150 g de crème pâtissière (50 cl de lait, 120 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 30 g de farine); 45 g d’herbes hachées (estragon, mélisse, aneth, coriandre, cerfeuil, basilic); 60 g d’épinards frais; 60 g de Tome des Bauges; 150 g de lait de coco; 2 jaunes d’œufs; 15 g de sucre; 1 feuille de gélatine végétale; 3 blancs d’œufs; 35 g de sucre; 3 cuillères à soupe d’eau; 10 cl de crème; 20 cl d’eau; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 8 g d’agar-agar; 20 g de sucre

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Tome du Soleil Levant, le dessert au Morbier de Sugio Yamaguchi

Couverts gâteaux individuels

Temps de cuisson 1 30

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