Du lait, du yaourt plus léger que la crème, et des agrumes parfaitement acidulés, cette tarte panna cotta est une jolie création qui va vous enchanter.

Tarte panna cotta aux agrumes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps d’attente : 2h30

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 150 ml de lait demi-écrémé
• 250 g de yaourt nature
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 80 g + 55 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 5 g de gélatine en feuille
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse

1. Prélever les zestes de tous les agrumes à l’aide d’une râpe, les mélanger et les réserver.
2. Pour la pâte, mélanger le beurre préalablement fondu, 80 g de sucre, une pincée de sel et 2 c. à café du mélange des zestes râpés. Incorporer l’œuf puis la farine, mélanger et former une boule. La placer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis l’incorporer dans un moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson avant de la faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier et ré-enfourner pendant 5 minutes, puis laisser complètement refroidir.
4. Pour la garniture, plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. En parallèle, faire chauffer le lait avec 55 g de sucre jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées dans le liquide. Mélanger le tout pour dissoudre la gélatine et laisser légèrement tiédir.
5. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le reste des zestes râpés, y ajouter peu à peu le mélange de lait, sucre et gélatine en remuant régulièrement puis verser le mélange sur la pâte. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir une texture bien gélifiée. Enfin, couper les agrumes en rondelles ou en quartiers et les disposer sur la tarte.

Astuces

Utilisez une pâte sablée du commerce pour gagner du temps.

Pas de billes de cuisson ? Posez sur le papier cuisson un moule à gâteau de plus petit diamètre que le moule à tarte.

© Julie Mechali / Annelyse Chardon pour Tout commence avec le lait, le programme de communication du CNIEL cofinancé par la Commission Européenne.