On craque pour le goût acidulé et le moelleux aux touches croquantes de ces muffins aux amandes et aux abricots. Pour le goûter, le petit déjeuner, un encas maison … on ne s’en lasse pas.

Muffins aux amandes et aux abricots

Recette pour 12 muffins

Ingrédients

• 200 g d’abricots secs Seeberger
• 100 g d’amandes Seeberger
• 130 g de flocons d’avoine moulus
• 80 g d’amandes en poudre
• 100 g de farine de sarrasin
• 2 c. à c. de levure en poudre
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 190 ml de babeurre
• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne
• 70 g d’huile de coco
• 1 filet de jus de citron
• 1 c. à c. de pulpe de vanille

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Beurrer une plaque à muffins avec 12 moules et la saupoudrer de farine.
3. Dans une jatte, mettre les flocons d’avoine, les amandes en poudre et la farine de sarrasin. Incorporer la levure en poudre et le bicarbonate de soude.
4. Hacher grossièrement les abricots et les amandes Seeberger, puis ajouter-les.
5. Dans une deuxième jatte, battre le beurre avec les œufs, le sucre de canne et l’huile de coco. Incorporer le jus de citron et la pulpe de vanille puis ajouter le tout à la jatte de farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
6. Verser la pâte dans les moules de la plaque à muffins et faire cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée.

© Seeberger