Vous voyez du pain de mie et du cheddar ? Il s’agit pourtant d’un Club Sandwich sucré ! Pierre Augé et son chef pâtissier Geoffrey Djami repensent cet incontournable des pique-niques dans une version trompe l’œil délicieusement sucrée. Mariant crème de pistache et mangue bien mûre, il va faire un tabac tout l’été.
Club Sandwich sucré de Pierre Augé et Geoffrey Djami
Recette pour une dizaine de triangles
Ingrédients
Pour la Dacquoise
- 150 g blancs d’œuf
- 50 g sucre en poudre
- 130 g poudre de noisette
- Monter les blancs en neige avec le sucre. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger.
- Etaler la préparation sur 1cm d’épaisseur sur une plaque allant au four et laisser cuire 8 min à 170°C.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème pistache
- 150 g pistaches
- 500 g crème liquide
- 40 g sucre glace
- Mixer les pistaches jusqu’à l’obtention d’une pâte
- Fouetter la crème et le sucre glace. Une fois que la texture est crémeuse (et pas trop ferme), ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Pour le dressage
- 3 mangues bien mûres à trancher finement
- Couper la dacquoise en 2 rectangles égaux.
- Tartiner un premier rectangle de dacquoise avec la crème de pistache sur 0,5cm d’épaisseur.
- Ajouter les tranches de mangues tranchées finement sur la crème puis recouvrir du deuxième rectangle de dacquoise.
- Réserver au congélateur pour que la préparation soit bien ferme afin de pouvoir la trancher facilement. Au bout de 30 minutes, sortir la préparation du congélateur et la couper en plusieurs triangles pour former les clubs sandwich.