Une parfaite pâte brisée maison, une crème pâtissière vanillée, voici la recette du flan pâtissier que le chef Jacques Genin nous partage. A nous les bons goûters en famille !
Recette pour 2 flans de 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 500 g de farine
- 360 g de beurre
- 8 g de sel
- 10 g de sucre
- 40 g de jaune d’oeuf
- 100 g de lait
Pour la crème pâtissière
- 250 g de crème liquide
- 750 g de lait entier
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille fendues grattées
- 80 g de jaunes d’œuf
- 80 g poudre à flan
Pâte brisée
- Mélanger au batteur la farine, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux à température ambiante.
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis les ajouter au mélange dans le batteur Réserver au frais une nuit.
- Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2.5 mm Détailler un disque de 30 cm de diamètre puis foncer un cercle de 24 cm de diamètre.
Réserver au froid. - Préchauffer le four a 150°C.
Crème pâtissière
- Bien mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et la vanille.
- Ajouter la poudre a flan et continuer de mélanger.
- Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange tout en remuant.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant sans le faire bouillir.
- Garnir le fond de tarte cru et cuire au four a 150°C pendant 60 min.
© Pascal Lattes