Tirée de son tout premier livre, Pâtisserie simplement naturelle (Editions de La Martinière), cette recette de flan au caramel est l’exemple même des idées généreuses, familiales et faciles que le chef partage dans son ouvrage.

Flan au caramel

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes environ

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

Caramel

• 25 cl d’eau
• 20 morceaux de sucre

1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire cuire jusqu’à 180 °C de façon à obtenir un caramel blond, puis verser dans un moule d’environ 20 cm de diamètre.

Flan

• 1 L de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 6 cuillerées à soupe bien bombées de sucre
• 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre

1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Incorporer la fécule.
3. Faire bouillir le lait, verser sur le mélange. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
4. Verser dans le moule et faire cuire au four au bain-marie, à 170 °C, pendant au moins 40 minutes.
5. Toucher le flan pour vérifier la cuisson : vous devez avoir une sensation de résistance avec le doigt.

Pâtisserie simplement naturelle

75 recettes au plus près du goût

Auteur : Benoît Castel

Photographies : Guillaume Czerw

Parution : 16 mai 2019

Editions de La Martinière : 25 €

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