Toasts de foie gras aux pickles de fraises, thym et baies roses
Il nโy a pas de saison pour se rรฉgaler de foie gras. Au printemps, ces toasts de foie gras aux pickles de fraises sont un dรฉlicieux apรฉritif.
Toasts de foie gras aux pickles de fraises, thym et baies roses
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 1 bocal de foie gras entier (250 g)
- 200 g de fraises fermes
- 200 g de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre complet
- 2 c. ร cafรฉ de fleur de sel
- ยฝ c. ร cafรฉ de baies roses entiรจres
- 6 tranches de pain de campagne
- branches de thym frais
Instructions
- Rincer rapidement les fraises, les sรฉcher dรฉlicatement, les รฉqueuter, puis les couper en petits morceaux.
- Prรฉparer la saumure : dans une petite casserole, mรฉlanger le vinaigre, le sucre, la fleur de sel et le thym. Porter doucement ร frรฉmissement, puis couper le feu dรจs les premiers bouillons.
- Laisser tiรฉdir 5 minutes pour que la tempรฉrature descende lรฉgรจrement (elle doit รชtre chaude mais non bouillante au moment du versement).
- Placer les fraises dans un bocal dโenviron 500 ml. Ajouter quelques brins de thym frais et les baies roses, puis verser la saumure chaude de maniรจre ร bien couvrir les fraises.
- Tapoter doucement le bocal sur le plan de travail pour libรฉrer les รฉventuelles bulles dโair. Laisser refroidir ร tempรฉrature ambiante sans fermer.
- Une fois le bocal bien refroidi, le fermer hermรฉtiquement et le placer au rรฉfrigรฉrateur. Attendre au minimum 24 ร 48 heures avant de dรฉguster.
- Au moment de servir, sortir le foie gras du rรฉfrigรฉrateur, le laisser reposer 15 minutes ร tempรฉrature ambiante.
- Faire griller des tranches de pain de campagne, puis dรฉcouper de belles tranches de foie gras Les dรฉposer sur le pain grillรฉ, ajouter quelques pickles de fraises, une pincรฉe de fleur de sel, un tour de moulin ร poivre et un peu de thym frais.
Notes
ยฉ Megalowfood โ Adocom RP pour le Cifog