Tartelettes fines aux Saint-Jacques, poireaux et pickles

Faciles à réaliser avec une pâte feuilletée rectangulaire, ces tartelettes fines aux Saint-Jacques, poireaux et pickles sont une entrée idéale pour un dîner raffiné.

Tartelettes fines aux noix de saint Jacques, fondue de poireaux et pickles d’oignons rouges

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire Tarte en Or Herta
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 5 poireaux
  • 1 échalote
  • 2 noix de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50 ml de vin blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • sel
  • poivre
  • pickles d’oignons rouges
  • quelques feuilles d’oseille sanguine (ou des herbes fraîches)

Instructions

  • Lavez les poireaux, émincez-les et rincez-les ensuite abondamment afin de retirer toute trace de terre.
  • Épluchez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec les poireaux, le beurre et la noix de muscade pendant 5 minutes. Salez et poivrez puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire 3 minutes puis couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson de 25 minutes en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et réservez.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Découpez 8 rectangles dans la pâte feuilletée Tarte en Or Herta puis disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une seconde feuille par-dessus puis couvrez d’une plaque. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
  • Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle puis poêlez les coquilles Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, salez et poivrez.
  • Déposez les pâtes feuilletées sur les assiettes, ajoutez par-dessus de la fondue de poireaux ainsi que des coquilles Saint-Jacques poêlées. Enfin, déposez quelques oignons pickles et des petites feuilles d’oseille sanguine.
    recette de Tartelettes fines aux Saint-Jacques

Notes

Astuce
Pour réaliser des pickles d’oignon, faites boullir 150 ml d’eau avec 50 ml de vinaigre blanc et 30 g de sucre en poudre. Plongez-y les oignons émincés et laissez refroidir.
© Herta

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