Destiné à une cuisson mijotée, d’abord sur le feu, puis dans le four (braisé, daube, estouffade), cet ustensile est fait d’un matériau qui emmagasine bien la chaleur : fonte, terre. Les cocottes qui possèdent un couvercle creux pour y verser de l’eau froide sont très recommandées : pas de dessèchement dans la préparation et concentration des saveurs.
Tiré du Larousse de la cuisine (p 186)
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