17 vins de Champagne et autres bulles bien choisis pour terminer 2018 en beauté
Quel Champagne pour le réveillon ? Brut, millésimé, en gros flacons ? A moins que ce ne soit d’autres bulles tout aussi festives qui vous permettent de célébrer le changement d’année en beauté ? A vous de choisir à l’aide de cette sélection.
Les Bruts
Champagne Prestige des Sacres
Cuvée Extra Brut non dosée
Un nez riche et complexe, suivi d’une bouche dynamique, fluide et aérienne qui se termine sur une finale légère, précise et minérale.
A marier à de belles huîtres ou des copeaux de parmesan.
1/3 chardonnay, 1/3 pinot noir, 1/3 pinot meunier – 4 ans de vieillissement en caves : 26 €
Champagne Lallier
R014
R pour Récolte et 014 pour le millésime 2014 qui est la base, l’ossature de cette cuvée. Un nez d’agrumes, d’abricot, de miel et de pain d’épices, laisse place à une bouche franche, équilibrée et généreuse permettant d’accompagner tout un repas.
A marier à un carpaccio de Saint-Jacques aux baies de grenade, un bar grillé, un filet de veau en cuisson lente, de beaux fromages ou encore une tatin caramélisée.
84% de vins 2014 (44% de chardonnay et 56% de pinot noir) – dosage de 6g/L : 34 €
Champagne Duval-Leroy
Extra Brut Prestige Premier Cru, coffret en édition limitée
La cuvée Extra Brut Prestige Premier Cru est issue d’une sélection des meilleurs raisins 1er et Grand Crus pour révéler toute la pureté du Champagne. Ses bulles fines et délicates amènent une finale longue en bouche, pleine d’élégance et de fraîcheur. Elle s’associe ici à quatre petites gouttes de crèmes de cassis signées Gabriel Boudier pour un apéritif savoureux.
65% Chardonnay, 35% Pinot Noir : 35 €
Son nez de de fleurs, d’épices et de bois précieux laisse place à une bouche bien structurée avec un bel équilibre entre la vivacité et le moelleux. La finale est sur la réglisse, la vanille et des notes boulangères et boisées.
A marier la coquille Saint-Jacques, le ris de veau ou encore un chapon de Bresse.
100% Chardonnay – Vieillissement 4 ans minimum – dosage 7g/L : 35 €
Champagne Bollinger
Spécial Cuvée en étui cadeau
Cette cuvée, à la très belle complexité aromatique offre en bouche une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité, avec des arômes de poire, de brioche et d’épices, des notes de noix fraîche.
A marier avec tous les poissons, les langoustines, le homard, les volailles et viandes blanches, les beaux jambons crus et le parmesan.
60 % de Pinot Noir, 25 % de Chardonnay, 15 % de Meunier, plus de 85 % de Grands et Premiers crus – dosage : 8 à 9 g/L – Cuvée en étui édition limitée : 47 €
Champagne Collet
Meunier Vieilles Vignes, Collection Privée
Cette cuvée est un assemblage de 50% de vieilles vignes d’Epernay datant de 1921, vinifiées de manière ancestrale, en fûts de chêne et de 50% de trois crus de la Montagne de Reims, dont les vignes sont plus jeunes (Festigny, Chigny-les-Roses Premier Cru et Rilly-la-Montagne Premier Cru). Il révèle toute la générosité du Meunier avec une palette aromatique gourmande (pêche, poire, coing) et exotique (ananas, fruit de la passion). La puissance est tempérée par des notes iodées et salines pour laisser une empreinte racée en bouche.
A marier à un tartare de Saint-Jacques et mangue, une raviole de joue de bœuf, cèpes et girolles, un foie gras poêlé ainsi qu’aux volailles et gibiers, rôtis ou en sauce.
Les millésimés
Champagne Ch. de l’Auche
Cuvée premier Cru Millésime 2010
Un nez gourmand de biscuits et d’ananas rôti précède une bouche d’une attaque ferme et nette qui laisse place à une belle minéralité et des arômes de pain et de fruits rouges.
A marier à un poulet caramélisé ou un filet mignon aux pruneaux.
Blanc de Noirs : 96% Pinot meunier, 4 % Pinot noir – 35 €
Le Clos des Trois Clochers 2014
Au nez, le silex laisse place au réglisse, aux agrumes et aux parfums d’acacia et de rose. Souple et crémeux en bouche, cette cuvée à la belle minéralité, présente une finale étirée, zestée, verticale et franche.
A marier à un saumon mariné, des huîtres fines de claire en nage de champagne, un dos de bar sauvage, un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et pesto de roquette.
100% Chardonnay – Aucun dosage : 130 €
Champagne Pol Roger
Cuvée Sir Winston Churchill 2008
Son nez ample s’ouvre sur des notes de fleurs blanches puis sur des arômes pâtissiers. En bouche, l’attaque puissante et équilibrée est soulignée par la fraîcheur d’agrumes et révèle une gamme complexe de saveurs gourmandes et riches évoluant vers des évocations chatoyantes de notes pâtissières et de vanille sur une très longue finale.
A marier à une poularde demi-deuil, des ris de veau ou un vieux parmesan.
Pinot Noir et Chardonnay – Vieillissement 10 ans : 200 €
Champagne Lucien Collard
Cuvée Millésime 2009, fermée à la ficelle
Ce 100% Grand Cru Bouzy exprime toute la puissance et la spécificité du Pinot Noir. C’est un vin de caractère pour amateurs de grands champagnes.
A marier à un Pata Negra, des poissons marinés et à la cuisine japonaise.
Chardonnay : 20%, Pinot Noir : 80% – Dosage : 6g/L : 47,10 €
En Magnum et Jéroboam
Champagne de Sousa
Cuvée 3A en Magnum
3A pour Avize, Ay et Ambonnay, 3 villages classés Grands Crus de la Champagne d’où sont issus les raisins pour élaborer ce très grand Champagne, à la robe d’or clair, au nez fruité et beurré à la fois et à la bouche aux belles notes de fruits rouges, le tout porté par des bulles fines et intenses.
A marier à des fruits de mer, du fromage, une poularde au vin jaune et aux morilles
50% Chardonnay d’Avize, 25% Pinot Noir d’Aÿ et 25% Pinot Noir d’Ambonnay – Dosage : 5g/L : 107 €
Champagne Beaumont des Crayères
Collection Privée Millésime 1998 en Jéroboam
Son nez intense et complexe, évoque le pain grillé, le moka et le caramel, relevé de notes épicées et d’un zeste de pamplemousse. Sa bouche pleine et savoureuse à la bulle crémeuse, aux arômes de miel de sapin présente une belle fraîcheur sur les agrumes. La finale très longue sur la fraîcheur et l’amande grillée.
A marier à un poulet de Bresse aux morilles.
Chardonnay 65%, Pinot Noir 35% – Dosage : 9g/L : 375 €
Les autres bulles
De Chanceny
Crémant de Loire Blanc Brut
Une cuvée délicate, marquée par sa fraîcheur et une belle complexité. Son nez fin présente des notes florales et fruitées. L’attaque est vive, la bouche élégante et équilibrée offre des notes de fruits du verger et une finale tout en subtilité.
A marier à des Saint-Jacques snackées, un filet de bar citronné ou encore une sphère en chocolat au crémeux passion.
Chenin Blanc (70%), Chardonnay (20%) et Cabernet franc (10%) : 9,90 €
Quadrille de Langlois-Chateau
Cuvée de Prestige Extra Brut Millésimé 2012
Les raisins sont principalement issus de 4 excellents terroirs de la région de Saumur. Au nez, des notes briochées et beurrées assez discrètes se dégagent, ainsi qu’une touche de fruits blancs et de noisettes. La bouche est toute en dentelle et vient sublimer ces fines bulles, dans une belle et fraîche longueur.
A marier à des viandes blanches ou des poissons en sauce et pourquoi pas des desserts crémeux.
Chenin 60 % – Chardonnay 15% – Cabernet franc 15% – Pinot Noir 10% – Dosage 4g/L : 21,10 €
Les Jamelles
Brut Chardonnay-Pinot Noir
Cette cuvée élaborée selon la méthode traditionnelle est issue d’un assemblage de Chardonnay des Cévènnes et de Limoux et de Pinot Noir de l’Hérault. La bulle est fine et persistante, avec une belle vivacité au nez qui exhale de délicieux arômes de fruits exotiques, d’abricot sec et de notes briochées. La bouche offre une belle fraîcheur, légèrement mentholée en finale.
A marier à des terrines, des confits de volailles, ainsi qu’à des poissons ou des crustacés.
Pinot Noir (20%) et de Chardonnay (80%) – Dosage 13g/L : 12 €
Villa Sandi Valdobbiadene
Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Il offre une robe d’un jaune très pâle et un perlage persistant, accompagnés par un nez expressif et intensément fruité. Des notes claires de pomme mûre dorée se mêlent aux parfums de fleur d’acacia pour former un bouquet gourmand et élégant. Frais, doux et savoureux en bouche, sa finale est harmonieuse et agréablement fruitée.
Chez les cavistes : 13,90 €
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