Les produits laitiers regroupent tous les produits dérivés du lait animal, essentiellement de vache. Lait, crème et fromages sont donc tous issus du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Riche en calcium, protéines et vitamines, le lait animal est un produit naturel de plus en plus controversé au profit des autres laits, les laits d’origine végétale que l’on voit fleurir dans de nouveaux desserts lactés à base de soja par exemple.
Le lait autrement
La consommation de lait évolue. Certaines personnes sont amenées à changer de lait, par idéologie ou pour des raisons de santé.
On peut remplacer le lait lors de nombreux usages. Néanmoins les laits végétaux ne présentent pas tous les mêmes avantages et ne peuvent pas totalement se substituer à notre bon vieux lait de vache.
Les laits d’origine végétale
Les laits végétaux sont appelés lait qu’en raison de leur apparence laiteuse. Ils sont élaborés à base d’eau et d’ingrédients végétaux parfois insoupçonnés.
Il en existe 3 familles :
- Les laits de noix, à base de noix, noisette, amande, coco.
- Les laits à base de graines, comme le lait de chanvre, de tournesol, de souchet ou de sésame.
- Et en fin les laits de céréales ou légumineuses, qui sont les plus répandus, comme le lait de soja, de riz, d’avoine, de millet, d’épeautre ou de quinoa.
Les avantages des laits végétaux
Très digestes, ils conviennent aux personnes intolérantes au lactose, à la caséine ou encore au gluten. Ils sont tous riches en nutriments comme les minéraux, les vitamines et fournissent de bons acides gras.
Les laits végétaux les plus répandus
Le lait de soja est le plus populaire des laits végétaux car c’est le premier à avoir été dévoilé sur le marché. Son goût est neutre et remplace facilement le lait de vache dans la cuisine.
Le lait d’amande est très parfumé et s’utilise dans des boissons et des recettes sucrées ou salées.
Le lait de riz est neutre et doux et ne contient pas de gluten. On le trouve souvent aromatisé. Le lait de noisette est naturellement sucré et parfumé, Il est peut être utilisé dans des recettes de pâtisseries. Le lait d’épeautre est particulièrement digeste mais contient du gluten.
