Le Poulet du Périgord est enfin reconnu et protégé. Cette demande d’IGP, enfin validée, remonte à 1965. Plus de 50 ans ont passés et la Dordogne peut désormais se targuer d’un nouveau label.

 

La Dordogne, le fief aquitain de la volaille

Avec plus de 5 millions de têtes, la Dordogne produit 20 % des poulets élevés en Aquitaine et se situe au 2e rang après les Landes. Cette activité concerne 200 à 250 exploitations dont environ 75 % sont adhérentes à une organisation de production. Les autres commercialisent leurs volailles essentiellement en direct auprès des consommateurs.

 

Un terroir d’exception pour la volaille

Le Périgord, par son climat, ses sols, ses cultures de céréales constitue depuis toujours un terroir privilégié pour la production de volailles de qualité. Les volailles fermières du Périgord participent à la renommée gastronomique de ce terroir d’exception.

Le « Poulet du Périgord » provient d’une aire géographique, délimitée par la province du Périgord, qui est située dans le département de la Dordogne.

Cette zone se présente comme un « carrefour climatique » entre un climat continental et méditerranéen. Ces particularités expliquent la place importante qu’y occupe la culture du maïs – exigeante en température et en eau. Cette céréale et un complément en argile (bentonite), composent la base de l’alimentation des volailles du Périgord.

 

L’élevage, tout vient à point à qui sait attendre

Le « Poulet du Périgord» est élevé pendant une durée minimale de 81 jours. Le « Chapon du Périgord» et la « Poularde du Périgord » sont des volailles festives dodues à la peau très fine, élevés pendant 150 jours minimum pour le Chapon et 120 jours minimum pour la Poularde.

La volaille est élevée en plein air. Elle est reconnaissable par son apparence charnue et sa peau fine, de couleur uniforme jaune ou blanche, qui recouvre un gras sous cutané suffisant, mais sans excès.

 

Le goût de la volaille du Périgord

Les volailles du Périgord offrent une viande mature, typée en goût, équilibrée dans ses saveurs, ses arômes et présentant une texture à la fois ferme et juteuse. Elles sont issues de souches rustiques à croissance lente et sont élevées en plein air.

 

De l’utilité de l’IGP et son histoire

L’IGP assure au consommateur que le produit tire une ou plusieurs caractéristiques de son origine géographique. Ce signe officiel de la qualité et de l’origine (SIQO) protège désormais la dénomination « Poulet du Périgord », dans toute l’Union européenne. Données chiffrées : – 5,9 millions de poulets produits (dont 85% jaunes et 15% blancs) – 256 sites d’élevage recensés en IGP