Velouté de chou-fleur aux Saint-Jacques
Délicieuse et facile, ce de velouté de chou-fleur aux noix de Saint-Jacques et au chorizo va faire sensation auprès de vos invités. Découvrez la recette ici.
Velouté de chou-fleur, noix de Saint-Jacques et chorizo
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 chou-fleur
- 1 blanc de poireau
- ½ oignon doux
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de noix de muscade
- Huile d’olive
- 6 tranches extra fines de chorizo piquant
- Sel
- Poivre
Instructions
- Déposer les tranches de chorizo sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson. Recouvrir d’un second papier cuisson et poser une autre plaque dessus.
- Enfourner dans un four préchauffé à 130 degrés pendant 6 minutes. Les tranches doivent être croustillantes. Laisser refroidir puis couper en petits morceaux.
- Détailler le chou-fleur en fleurettes, le blanc de poireau et l'oignon en rondelles.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse puis ajouter la farine en une seule fois hors du feu. Remettre sur le feu et sécher en fouettant pour faire un roux sans coloration.
- Ajouter 1/2 litre d'eau et mélanger quelques instants.
- Ajouter les légumes. Saler et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes à hauteur. Laisser cuire pendant 20 minutes.
- Placer tous les légumes dans le bol d'un blender et verser un peu d'eau de cuisson. Mixer et ajuster en eau jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Ajouter la pincée de noix de muscade, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et y faire snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
- Répartir le velouté dans des bols. Ajouter deux noix de Saint-Jacques et des chips de chorizo. Verser quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc