Soupe de poisson à la concarnoise, en conserve
A la manière bretonne, cette soupe de poisson à la concarnoise se prépare le plus simplement possible, à partir de poissons, de légumes et d’épices. Cerise sur le gâteau, elle se met en conserve, pour en avoir toujours sous la main.
Soupe de poisson à la concarnoise
Niveau de difficulté : facile
Equipment
- Bocaux Le Parfait Super 1 L
Instructions
- Laver les poissons, les sécher et les couper en tronçons. Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.
- Eplucher et couper finement les oignons et les têtes d'ail.
- Dans une grande cocotte, faire revenir doucement dans l'huile les carottes, les oignons et l'ail pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.
- Ajouter les poissons, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le safran et le bouquet garni. Compléter d'1 litre d'eau. Porter le tout à ébullition. Ecumer à plusieurs reprises. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 1 heure.
- Passer la soupe au mixeur, puis la tamiser.
- Remplir les bocaux Le Parfait avec la soupe jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 1 heure à 100°C.
Notes
Astuce
Il est possible d'accompagner la soupe de petits croûtons frottés à l'ail, de gruyère râpé ou de parmesan.
© David Bonnier pour Le Parfait