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Soupe de poisson à la concarnoise

Soupe de poisson à la concarnoise

Niveau de difficulté : facile
Servings 3 bocaux
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de traitement thermique 1 heure

Equipment

  • Bocaux Le Parfait Super 1 L

Ingrédients

  • 1,5 kg de poissons  vidés (congre, maquereau, merlan, rascasse...)
  • 2 gros oignons
  • 500 g de carottes
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 L de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 dose de safran
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Laver les poissons, les sécher et les couper en tronçons. Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.
  • Eplucher et couper finement les oignons et les têtes d'ail.
  • Dans une grande cocotte, faire revenir doucement dans l'huile les carottes, les oignons et l'ail pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.
  • Ajouter les poissons, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le safran et le bouquet garni. Compléter d'1 litre d'eau. Porter le tout à ébullition. Ecumer à plusieurs reprises. Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 1 heure.
  • Passer la soupe au mixeur, puis la tamiser.
  • Remplir les bocaux Le Parfait avec la soupe jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 1 heure à 100°C.
    recette de Soupe de poisson à la concarnoise

Notes

Astuce
Il est possible d'accompagner la soupe de petits croûtons frottés à l'ail, de gruyère râpé ou de parmesan.
© David Bonnier pour Le Parfait