Saumon gravlax au whiskey irlandais
A réaliser deux jours à l’avance, ce saumon gravlax au whiskey irlandais est mariné avec des framboises. Une fois finement tranché il se sert avec une sauce au yaourt et fond littéralement en bouche.
Saumon gravlax au whiskey irlandais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le gravlax
- 1 filet de saumon irlandais désarêté et sans peau (500g)
- 100 g de framboises décongelées
- 100 g de gros sel
- 100 g de sucre roux
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 2 c. à soupe de whiskey irlandais
- Quelques brins d’aneth frais
- 1 barquette de framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
- 1 verrine d’œufs de saumon (facultatif)
Pour la sauce légère au yaourt
- 120 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de whiskey
- 1 c. à soupe d’aneth
Instructions
- Écraser grossièrement les framboises à la fourchette et égoutter dans une passoire.
- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre noir, le whiskey et les framboises égouttées.
- Rincer et essuyer le filet de saumon à l’aide de papier absorbant.
- Dans un plat creux, déposer un grand morceau de film alimentaire. Etaler la moitié de la marinade. Déposer le saumon et badigeonner avec le reste. Emballer le saumon et recouvrir d’un poids. Placer le tout au réfrigérateur pendant 24h.
- Sortir, rincer rapidement sous l’eau froide puis sécher le saumon. Remettre au frais 24h.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir en fines tranches, avec du pain grillé et la sauce légère.
Notes
© Simon Detraz pour Bord Bia