Gnocchis d’épinards et ricotta
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’émulsion
- Eau de végétation des épinards
- 20 g de Parmesan
- 1 poignée de sauge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel gris
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez les épinards, retirez les tiges, puis essorez-les. Faites-les cuire quelques minutes à la vapeur ou à l’eau, puis laissez-les refroidir pour pouvoir les presser entre vos mains et retirer toute l’eau. Réservez cette eau de végétation.
- Hachez finement les épinards au couteau, puis mélangez-les avec la ricotta, le Parmesan, l'œuf, la noix de muscade, du sel, du poivre et la farine jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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