Gnocchis d’épinards et ricotta
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’émulsion
- Eau de végétation des épinards
- 20 g de Parmesan
- 1 poignée de sauge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel gris
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez les épinards, retirez les tiges, puis essorez-les. Faites-les cuire quelques minutes à la vapeur ou à l’eau, puis laissez-les refroidir pour pouvoir les presser entre vos mains et retirer toute l’eau. Réservez cette eau de végétation.
- Hachez finement les épinards au couteau, puis mélangez-les avec la ricotta, le Parmesan, l'œuf, la noix de muscade, du sel, du poivre et la farine jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Avec les mains légèrement humides, façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
- Pour réaliser l’émulsion, chauffez doucement l’eau des épinards dans une petite casserole pour évaporer un peu d’eau, puis ajoutez quelques feuilles de sauge pour les laisser infuser, ou bien mixez-les crues avec le liquide pour un goût plus intense.
- Versez ensuite l’huile d’olive en filet en mixant avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une émulsion légère. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre. Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de Parmesan râpé ou de ricotta en mixant.
- Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
- Servez-les bien chauds avec l’émulsion parfumée à la sauge, parsemez de Parmesan râpé et de quelques feuilles de sauge.
Notes
Le mot de l’auteur
Ces gnocchis sont tout doux et légers, et au lieu du beurre, je les ai simplement nappés d’une émulsion à base de jus d’épinards, d’huile d’olive et de sauge… Une touche parfumée qui les rend encore plus gourmands. On peut aussi les préparer avec des blettes ou du kale, et changer l’assaisonnement en les accompagnant d’une bonne sauce tomate.
La cucina leggera
Auteur : Laura Zavan – Photographies : Valérie Lhomme – Parution : 14 janvier 2026 – Hachette Cuisine, 24,95 €
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