Fava, la recette emblématique de Santorin
Délicieuse purée de pois cassés, au goût unique, cette recette de fava, signée Manolis Papoutsakis est tirée du livre « Ypseli », paru aux Editions du Chêne.
Fava
La recette de Manolis Papoutsakis, chef du restaurant Pharaoh à Athènes en GrèceNiveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot des auteurs
Servie dans les tavernes, la fava s’accompagne traditionnellement de câpres et d’oignons rouges frais. Afin de raffiner ce classique parmi les classiques de la cuisine grecque, le chef a opté pour des pickles d’oignons rouges et des anchois salés à la place des deux ingrédients habituels. Les goûts demeurent, avec un supplément de délicatesse.
Bon à savoir
La fava de Santorin est une purée de pois cassés jaunes (et non de fèves, malgré son nom), emblématique de l’île. Cultivés sur des sols volcaniques, ces pois cassés développent une texture particulièrement crémeuse et un goût légèrement sucré.
Ypseli – Le goût de la Grèce, du Thessalonique à Athènes
Auteurs : Symeon Kamsizoglou & Joshua Hickey – Photographies : Stanislaw Boniecki – Parution : 17 septembre 2025 – Editions du Chêne, 39,90 €
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Ypseli – Le goût de la Grèce, du Thessalonique à Athènes
Auteurs : Symeon Kamsizoglou & Joshua Hickey – Photographies : Stanislaw Boniecki – Parution : 17 septembre 2025 – Editions du Chêne, 39,90 €
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