Dinde Label Rouge farcie au risotto, morilles et carottes glacées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 dinde Label Rouge d’environ 3,5 kg
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 40 g de morilles séchées
- 400 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- ½ citron jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de persil
- 400 g de mini carottes
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Faites tremper les morilles séchées dans l’eau tiède pendant 1h. Couvrez d’une assiette pour les maintenir dans l’eau.
- Égouttez-les et conservez 20 cl d’eau de trempage.
- Épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil. Coupez le citron en petits morceaux.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées et les morilles avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez bien.
- Déglacez avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu’à évaporation du liquide. Versez le bouillon de légumes et l’eau de morille petit à petit, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 20 min à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez et mélangez les morceaux de citron et le persil ciselé.
- Farcissez la dinde de cette préparation. Fermez soigneusement la cavité avec un cure-dent, croisez et ficelez les cuisses.
- Mettez la dinde dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez d’huile. Enfournez et laisser cuire pendant 20 min.
- Retournez la dinde sur l’autre côté, arrosez et laissez cuire à nouveau 20 min. Passez-la sur le dos, arrosez et enfournez 20 min. Laissez cuire pendant 2h environ et arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les mini-carottes. Dans une sauteuse faites-les revenir avec l’huile, la fleur de sel et le sirop d’érable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
Notes
Astuce
Pour bien vérifier la cuisson de sa volaille, il faut la piquer avec un couteau : tant que du jus rouge s’écoule c’est que la cuisson n’est pas encore terminée.
© J’aime la volaille