Confit de canard maison en conserve
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 canard ou des cuisses de canard (si vous n’avez que des cuisses, achetez en plus de la graisse de canard, environ 1kg)
- Aromates (thym, romarin, laurier)
- Poivre
- Gros sel (environ 3 grosses poignées)
Instructions
- Plumez, videz et nettoyez le canard. À défaut, vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de canard en ajoutant en plus de la graisse de canard.
- Coupez les ailerons, les pattes et le cou (vous pouvez les utiliser pour faire des rillettes).
- Incisez le canard sur toute sa longueur pour détacher la chair de la carcasse. Retirez et réservez la graisse située à l’arrière, puis découpez le canard en 4 morceaux.
- Préparez un mélange de sel, poivre, épices et aromates écrasés, puis frottez-en les morceaux de canard.
- Enveloppez les morceaux dans du film étirable et laissez reposer toute une nuit.
- Faites fondre la graisse de canard avec un peu d’eau dans une casserole.
- Retirez le film alimentaire, essuyez le sel sur les morceaux, puis déposez-les dans la graisse fondue.
- Faites cuire le confit à feu doux et régulier pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une allumette pénètre facilement dans la chair sans que du liquide rosé ne s’en échappe.
- Sans attendre, placez les morceaux en les serrant dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss, puis couvrez-les de graisse jusqu’à 2 cm du rebord.
- Bien essuyez les bords des terrines. Fermez-les et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 2 heures à 100°C.
Notes
© David Bonnier pour Le Parfait