Coeurs de canard rôtis, la recette de Esteban Salazar

Désormais installé chez Finka, l’ancien candidat Top Chef Esteban Salazar cuisinait cette recette de coeurs de canard rôtis au restaurant Le Tilleul du Château du Theil, en Corrèze. Découvrez ici cette délicate recette qui marie fumé, amertume et acidité.

Coeurs de canard rôtis, jus animal au café, vierge de poivrons et oignon macéré

La recette de Esteban Salazar, chef de Finka à Paris

Niveau de difficulté : moyen

Servings 4 personnes

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 5

Temps d’attente 1 30

Ingrédients

400 g de coeurs de canard
400 ml de lait
20 g de café moulu
20 g de miel
600 g de jus animal
120 g de poivrons (rouge et jaune)
20 g d’huile d’olive
8 g de vinaigre de cidre
4 g de miso
60 g d’oignon blanc
40 ml de jus de citron

Instructions

Coeurs de canard

Tremper 1h dans le lait.
Mariner avec le café moulu et le miel pendant 30 min.

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