Il a enchanté nos papilles dans son restaurant Osmose, nous a fait rêver et trembler dans la 4^ème saison de Top Chef, il nous baigne désormais dans les saveurs méditerranéennes chez Bagnard. Yoni Saada a présenté son livre « La Grande Bleue » (Ed. Solar) au Prix Collet du Livre de Chef, en 5 accords mets et champagnes.

C’est le quatrième chef à présenter 5 recettes tirées de son ouvrage à un jury constitué de professionnels de l’édition, de la presse, de la photographie et bien sûr du Champagne. La Grande Bleue rassemble 100 recettes inspirées du pourtour méditerranéen, à l’image de celles qui se dégustent chez Bagnard.Les jurés présents ont pu en évaluer le contenu rédactionnel, la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence du graphisme, la qualité de fabrication et les accords mets et champagnes proposés.

Yoni Saada au Prix Collet

En 5 accords mets et champagnes

Amuse-bouche

Langues d’oursins et navets marinés à la cardamome verte Fleurs de kolarabi et pamplemousse blanc de Jaffa Champagne Collet Rosé dry

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Entrées

Vive en carpaccio flashée, vinaigrette Antésite Moelle confite à l’anguille fumée et pibales Champagne Collet Art Déco 1er Cru

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Plat

Épaule d’agneau confite aux racines de persil, paprika et expresso Champagne Colle Vintage 2008 Collection Privée

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Citronnade à la fleur d’oranger

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Pré-dessert

Topinambours confits, halva et glace pistache Champagne Collet Blanc de Blancs 1er cru

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Dessert

Kémia de desserts Champagne Collet Esprit Couture

Cette 7^ème édition anniversaire du Prix Collet du Livre de Chef se clôturera par une remise des Prix qui se tiendra à Paris le 9 décembre 2019.

CLH

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