La révélation des 100 chefs 2020, dernier événement très attendu de la du Chefs World Summit 2019, porte Mauro Colagreco au sommet. Après Arnaud Donckele, Michel Troisgros, Alain Passard, Michel Bras et Pierre Gagnaire, c’est de nouveau un chef installé en France qui prend la tête de ce classement établi par les chefs du monde entier.
Parmi les 100 chefs 2020, les 100 meilleurs d’après leurs pairs, seuls 30 établissements français sont représentés. Pour cette nouvelle édition, organisée par le Magazine Le Chef, l’ensemble des 568 chefs 2 et 3 étoiles des guides Michelin du monde entier a voté en répondant à la question : « Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? »
Mauro Colagreco, italo-argentin, chef propriétaire du restaurant Mirazur à Menton (06) depuis 2006, cumule les distinctions. A peine 6 mois après l’ouverture de son restaurant, il est nommé « révélation de l’année » par le Gault&Millau. En 2007 il obtient sa première étoile au Guide Michelin avant d’entrer en 2008 dans la liste des 100 Meilleurs restaurants du monde des 50 Best Restaurants. En 2009, Mauro Colagreco est élu « Cuisinier de l’année » puis obtient 4 Toques en 2010 au Gault&Millau. En 2012, son travail reçoit une seconde étoile au Michelin. Depuis 2014, le Mirazur ne cesse de progresser dans le classement des 50 Best Restaurants, passant successivement de la 11ème, 6ème 4ème, 3ème et enfin 1ère place en 2019, obtenant ainsi le titre de Meilleur Restaurant du Monde en 2019. Cette même année, en février, il obtient sa troisième étoile Michelin avant de remporter en septembre le titre de Chef de l’Année au Trophées Le Chef 2019.
Les 100 chefs 2020, le classement complet
- Mauro Colagreco – Mirazur – France
- Christophe Bacquié – Restaurant Christophe Bacquié – France
- Arnaud Donckele – La Vague d’Or – France
- Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France
- René Redzepi – Noma – Danemark
- Laurent Petit – Le Clos des Sens – France
- Dan Barber – Blue Hill Farm – USA
- Jonnie Boer – De Librije – Pays-Bas
- Bjorg Frantzen – Frantzen – Suède
- Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise – France
- Yannick Alléno – Alléno Paris – France
- Alain Ducasse – Plaza Athénée – France
- Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin – Japon
- Pascale Barbot – L’Astrance – France
- Alain Passard – L’Arpège – France
- Martin Berasategui – Espagne
- Peter Goossens – Hof Van Cleve – Belgique
- Virgilio Martinez – Central – Pérou
- Andreas Caminada – Schauenstein Schloss – Suisse
- Rasmus Kofoed – Geranium – Danemark
- Michel Troisgros – Maison Troisgros – France
- Voctor Arguinzoniz – Asador Etxebarri – Espagne
- David Kinch – Manresa – Usa
- Eric Frechon – Le Bristol – France
- Joan Roca – El Celler de Can Roca – Espagne
- Nadia Santini – Dal Pescatore – Italie
- Daniel Humm – Eleven Madison Park – USA
- Christian Bau – Victor’s Fine Dining – Allemagne
- Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve – France
- Tetsuya Fujiwara – Fujiya 1935 – Japon
- Hetson Blumenthal – The Fat Duck – UK
- Heinz Reitbauer – Steirereck – Autriche
- Yoshihiro Narisawa – Restaurant Narisawa – Japon
- Clare Smith – Core – Royaume Uni
- Michel Guérard – Les Prés d’Eugénie – France
- Enrico Crippa – Piazza Duomo – Italie
- Grant Achatz – Alinea – Usa
- Pierre Gagnaire – restaurant Pierre Gagnaire – France
- Paul Pairet – Ultraviolet – Chine
- Dominique Crenn – Atelier Crenn – USA
- Andoni Luis Aduriz – Mugaritz – Espagne
- Eric Pras – Maison Lameloise – France
- Hideki Ishikawa – Restaurant Ishikawa – Japon
- Franck Giovannini – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier – Suisse
- Yoshihiro Murata – Kikunoi – Japon
- Sergio Herman – The Jane – Belgique
- Daniel Boulud – Restaurant Daniel – USA
- Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Italie
- Hans Haas – Tantris – Allemagne
- Peter Knogl – Cheval Blanc – Hôtel les Trois Rois – Suisse
- David Toutain – Restaurant David Toutain – France
- Olivier Nasti – La Table d’Olivier Nasti – France
- Quique Dacosta – Restaurant Quique Dacosta – Espagne
- Gilles Goujon – Auberve du Vieux Puits – France
- Thomas Keller – Per Sé – USA
- Bruno Oger – Villa Archange – France
- Angel Léon – Aponiente – Espagne
- Jacob Jan Boerma – De Leest – Pays Bas
- Albert Adria – Tickets – Espagne
- Stefano Baiocco – Villa Feltrinelli – Italie
- Eneko Atxa – Azurmendi – Espagne
- Olivier Bellin – Auberge des Glazicks – France
- Claude Bosi – Bibendum – Royaume Uni
- Jannis Brevet – Inter Scaldes – Pays Bas
- Yoann Conte – restaurant Yoann Conte – France
- Paolo Casagrande – Lasarte – Espagne
- Andre Chiang – Restaurant Sichuan Monn – Chine
- Alexandre Couillon – La Marine – France
- Sven Elverfeeld – Aqua – Allemagne
- Alexandre Gauthier – La Grenouillère – France
- Ronny Emborg – Atera – USA
- Dani Garcia – Restaurant Dani Garcia – Espagne
- Marc Haeberlin – Auberge de l’Ill – France
- Christophe Hardiquest – Bon Bon – Belgique
- Dann Hunter – Brae – Australie
- Hitoshi Ishihara – Mizai – Japon
- Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – France
- Martin Klein – Ikarus – Autriche
- Arjan Speelman et Onno Kokmeijer – Ciel Bleu – Pays Bas
- Dieter Koschina – Villa Joya – Portugal
- Normand Laprise – Toqué ! – Canada
- Nicolas Le bec – Villa Le Bec – Chine
- Edouard Loubet – Restaurant Edouard Loubet – France
- Tadayoshi Matsukawa – Matsukawa – Japon
- Jean-Georges Klein – Villa René Lalique – France
- Otokazu Nakamura – Restaurant Nakamura – Japon
- Hans Neuner – Océan – Portugal
- Norbert Niederkofler – St Hubertus – Italie
- Jiro Ono – Jiro Honten – Japon
- Gaston Acurio – Astrid & Gaston – Pérou
- Anne-Sophie Pic – Maison Pic – France
- Fabio Pisani et Alessandro Negrini – Il Luogo di Aimo e Nadia – Italie
- Julien Boyer – Odette – Singapour
- Carme Ruscalleda – Cuina Estudi – Espagne
- Andreas Senn – Senn. S Restaurant – Autriche
- Ciccio Sultano – Duomo – Italie
- Yusuke Takada – La Cime – Japon
- Mathieu Viannay – La Mère Brazier – France
- Joachim Wissler – Vendôme – Allemagne
- Hajime Yoneda – Hajime – Japon
CLH