La Pissaladière de Julia Sedefdjian, chef étoilée de Baieta

Pissaladière de Julia Sedefdjian
© Pierre Lucet Penato

Elle est jeune, elle vient tout juste de décrocher une étoile au Guide Michelin pour sa cuisine au Baieta. Cette niçoise était aussi, en 2016, la plus jeune chef étoilée de France. Aujourd’hui elle nous partage une recette emblématique de sa région d’origine. La Pissaladière de Julia Sedefdjian se savoure en bouchées au moment de l’apéritif ou de manière plus généreuse en plat à part entière.

Pissaladière de Julia Sedefdjian

La Pissaladière de Julia Sedefdjian, chef étoilée de Baieta

Recette pour 12 personnes

Pâte à pain

  • 500 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure boulangère
  • 100 g d’huile d’olive

Confit d’oignons

  • 2 kg d’oignons paille
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail

Finition

  • 50 g d’olives de Nice
  • 50 g d’anchois au sel

 

 

Confit d'oignon

  1. Eplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une grosse casserole avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  2. Retirer l’ail en fin de cuisson.

Préparer le levain

  1. Sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède.
  2. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et la laisser reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.
  3. Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant une heure à couvert.

Finition

  1. Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives.
  2. Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 190 degrés.
  3. Poivrer en sortant du four.

Baeita

Carte & Menus

5 rue de Pontoise, Paris V

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