Cannelloni de courgettes, le trompe l’œil végétal

Cannelloni de courgettes

La courgette se fait cannelloni dans cette recette du chef Simon Horwitz. Garni de ricotta et de tomates confites, ce cannelloni de courgettes est un savoureux trompe l’œil végétal à déguster avec un coulis d’oseille.

recette de Cannelloni de courgettes

Cannelloni de courgettes, tomates confites et ricotta

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 4 courgettes
  • 500 g de ricotta
  • 200 g de tomates confites
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de menthe
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc du moulin
  • 50 cl de crème liquide
  • 3 bottes d’oseille verte

Décor 

  • 1 barquette de mini oseille

 

 

 

 

  1. Taillez à la mandoline les courgettes en lamelles de 3/4 mm d’épaisseur (dans la longueur). Les blanchir rapidement à l’eau bouillante salée (20 à 30 s), les refroidir dans de l’eau glacée 5 min et les égoutter. Réserver.
  2. Hacher les tomates confites et une quinzaine de feuilles de menthe. Battre la ricotta dans un bol. Ajouter les tomates confites et la menthe à la ricotta avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre blanc du moulin. Zester la peau du citron dans le mélange et ajouter le jus du citron. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Etaler le Film 2en1 Albal, déposer dessus les lamelles de courgettes à la verticale en prenant soin qu’elles se chevauchent d’un centimètre.  Etaler la farce sur l’extrémité basse des courgettes (1cm d’épaisseur).
  4. Rouler le film en commençant par le bas pour former le cannelloni. Tenir les extrémités du film et continuer à rouler pour serrer le cannelloni.
  5. Détailler des cannellonis de 10cm et dresser.

Pour la sauce 

  1. Réduire la crème de moitié en la portant à ébullition.
  2. En parallèle, équeuter et laver l’oseille puis l’essorer. Mixer fortement l’oseille avec la crème réduite et assaisonner.

 

 

© Simon Horwitz - visuel : Alban Couturier

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La courgette se fait cannelloni dans cette recette du chef Simon Horwitz. Garni de ricotta et de tomates confites, ce...
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