Burrata Tomate de Christophe Adam

Burrata Tomate de Christophe Adam
© Guillaume Czerw

Pour la sortie de son livre Vanille aux Editions de La Martinière, Christophe Adam nous partage une recette salée ou la vanille joue un rôle primordial de révélateur de saveurs. Découvrez ici la Burrata Tomate par Christophe Adam.

recette de Christophe Adam

Burrata Tomate, vinaigrette Agrumes Vanille

Christophe Adam

Recette pour 6 personnes

  • 3 tomates coeur-de-boeuf
  • 3 tomates green zebra
  • 250 g de tomates cerise jaunes
  • 6 burratas
  • quelques feuilles de shiso

Vinaigrette aux agrumes

à préparer la veille

  • le jus de 1 pamplemousse
  • le jus de 1 orange sanguine
  • le jus de 1 citron vert
  • le jus de 1 orange à jus
  • 4 gousses de vanille
  • 18 g de moutarde à l’ancienne
  • 40 g d’huile d’olive
  • sel et poivre

 

  1. La veille, presse les agrumes. Mets les gousses de vanille fendues et grattées dans le jus d’agrumes, laisse infuser toute la nuit.
  2. Le jour même, ajoute la moutarde et l’huile d’olive, mélange bien, sale et poivre.
  3. Verse la vinaigrette dans une petite bouteille, introduis-y les gousses de vanille.
  4. Au moment de servir, coupe les tomates, dresse-les dans six bols.
  5. Place 1 burrata au centre de chaque bol. Décore de quelques feuilles de shiso. Sale, poivre. Sers avec la vinaigrette aux agrumes.
Vanille de Christophe Adam

Vanille

Dernier opus en date de la collection Atelier Adam, aux Editions de La Martinière, Vanille est une ode à cette délicieuse épice rare et chère. Racontée, entre autres, par l’intermédiaire de Bertrand Côme, producteur de vanille, à la Vanilleraie de Sainte-Suzanne à la Réunion, la vanille se dévoile. On y apprend le long travail nécessaire avant de pouvoir déguster ses précieux grains et tous les dérivés de cette gousse bien brillante.

Puis avec ses comparses de choc, la vanille se révèle dans des recettes salées et sucrées qui mettent toutes plus en appétit les unes que les autres.

 

Vanille

Auteur : Christophe Adam

Photographies : Guillaume Czerw

Parution : 31 mai 2018

Editions de la Martinière : 12,90 €

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Pour la sortie de son livre Vanille aux Editions de La Martinière, Christophe Adam nous partage une recette salée ou...
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