Brider

Brider

Passer une ou deux longueurs de fil de cuisine avec une aiguille à travers le corps d’une volaille, pour maintenir les pattes et les ailes ramassées contre celui-ci.

On peut se contenter de ficeler la volaille à la hauteur des ailes ou des cuisses. La volaille bridée est plus facile à cuire, plus commode à arroser et à retourner.

On la débride toujours avant de découper, ce qui permet de vérifier la cuisson des côtés jusqu’alors protégés par les cuisses.

tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.93

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