Après Citron, c’est au tour d’Oursin par Jacquemus et Kaspia d’offrir son décor d’île grecque aux parisiens. Cette nouvelle table, éternellement estivale, nous fait croquer la mer Méditerranée cuisinée par Erica Archambault.

Majestueuse vigne en parasol, murs blancs à la chaux constellés de niches décorées d’objets artisanaux, assiettes trompe l’œil en céramique, le décor est beau et inspire la quiétude, celle des vacances sans fin où l’on ne se soucie pas du lendemain.

Alors on profite chez Oursin. L’ambiance s’y savoure presque autant que l’assiette. Confortablement installé, sur les moelleuses banquettes écrues ou des chaises de rotin tressées à la main, la lecture de la carte iodée peut commencer. Une carte pleine de légumes de produits de la mer mis en scène de manière savoureuse par Erica Archambault.

Cette jeune chef, spécialiste des produits de la mer, est passée par les cuisines de Bertrand Grébaut chez Septime, puis a pris la responsabilité de la cuisine du Clamato. Chez Oursin, avec l’aide de la brigade du Groupe Caviar Kaspia, les propositions sont raffinées.

Les inconditionnels du goût prononcé de la châtaigne de mer choisiront bien sûr le tarama d’oursin servi avec du pain grillé ; ceux préférant le caviar, l’écrasé de pommes de terre surmonté de caviar Baeri. En plat, les pâtes s’accompagnent tour à tour de palourdes ou de légumes provençaux, le turbot cuit sur l’os se partage, les courgettes marinées et râpées sont accompagnées d’échalotes croustillantes, les couteaux, cuisinés au vin blanc, s’assortissent d’une sauce vierge de céleri branche …Le pain lui aussi adopte le style méditerranéen, comme celui à l’encre de seiche et aux langues d’oursin, imaginé par Anthony Courteille de la boulangerie Sain. Les desserts légers et fruités, marient aussi les saveurs subtiles et évoluent comme le reste de la carte, au fil des saisons.

Oursin par Jacquemus et Kaspia

2^ème étage des Galeries Lafayette Champs-Elysées

60, avenue des Champs-Elysées, Paris VIII

Du mardi au samedi de 12h à 22h30

Dimanche et Lundi, de 12h à 21h30

Carte et réservation