Le Temps et l’Espace sont deux nouvelles cuvées issues de différents terroirs des vignobles Bonfils. Proposées par Jean-Michel Bonfils, en millésime α dont l’histoire débute en 2021, ces cuvées livrent l’interprétation personnelle et libre des terres du Languedoc avec pour seul repère le ciel du Sud de la France.

 

Bonfils Vins & Châteaux regroupent 17 domaines et châteaux dont les fabuleux terroirs ont servi à la création de ces deux nouvelles cuvées. Classées en Vin de France, Le Temps et l’Espace sont deux cuvées de vin rouge qui s’affranchissent des contraintes traditionnelles liées aux millésimes ou aux frontières, en accord avec une nature en constant renouvellement.

Le Temps – Assemblage de Syrah (40%), Grenache (30%), Carignan (25%) et Mourvèdre (5%)

Résolument terrienne, cette cuvée est issue de terroirs aux contreforts de la Montagne Noire et des Pyrénées. On y retrouve les galets roulés du Château Vaugelas en Corbières et le terroir unique de marbre rose et de schiste du Château Villerambert en Minervois septentrional. Le Temps α réunit 4 cépages emblématiques du Languedoc sélectionnés parmi les millésimes 2018, 2019 et 2020 pour créer une cuvée puissante et épicée. Chacune des cuvées sélectionnées a pour point commun des macérations longues de 4 semaines pouvant aller jusqu’à 6 semaines.

La robe est sombre aux reflets rubis foncé. Nez typé et puissant. Sur un fond de fruits frais des Syrah et Carignan 2020 se mêlent les arômes de fruits mûrs confiturés, de cacao, toffee ainsi que des touches légèrement toastées propres à l’élevage en fût de chêne. Les notes méditerranéennes de garrigues, d’eucalyptus et de violette contribuent à la complexité de l’ensemble. Attaque avec une belle fraîcheur propre aux terroirs et à la sélection des barriques. La bouche est dense, soyeuse et persistante.

Le Temps se marie idéalement à de belles viandes cuisinées comme une terrine de sanglier, un chevreuil rôti, un bœuf confit aux épices, une tourte au sanglier. Essayez-le aussi avec un Roquefort ou un Brie truffé.

 

L’Espace – Assemblage de Grenache Noir (50%), Carignan (25%) et Cinsault (25%)

L’Espace est un trait d’union entre mer et montagne. L’expression maritime et minérale du terroir de Château Capitoul en Cru La Clape d’où est issu le Cinsault a été assemblée aux Grenache et Carignan du terroir exceptionnel de galets roulés et marnes bleues du Château Vaugelas en Corbières. Chaque cépage a été sélectionné pour créer une cuvée privilégiant la délicatesse. Afin d’obtenir l’essence et le croquant du fruit, la vinification a été réalisée exclusivement en cuve inox en privilégiant une extraction en douceur : macération pré-fermentaire à froid et pigeages réguliers.

La robe est brillante, rouge cerise profond aux reflets rubis. Son nez pur et puissant nous livre des arômes de fruits rouges et noirs légèrement compotés tels que la mûre ou la framboise, caractéristiques du Cinsault et Grenache mûr. L’ensemble est élégamment souligné par les notes de garrigues et réglisse du Carignan. La bouche, au fruité ample et harmonieux, conjugue délicatesse et profondeur. Tannins fins et soyeux avec belle persistance et une finale légèrement minérale.

L’Espace, se déguste parfaitement avec des œufs cocotte à la provençale, des crèmes brûlées aux olives, un filet de bœuf en croûte, une shakshuka à l’épaule d’agneau grillée, des paupiettes de veau maison et des fromages de chèvre.

Le Temps et l’Espace sont disponibles chez Carrefour, au prix de 15 € la bouteille.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.