Consacrant les plus belles vendanges, la cuvée Dom Ruinart met à l’honneur le chardonnay, cépage emblématique de la Maison Ruinart. Toujours millésimée, elle est née en 1959 et a depuis connue seulement 26 millésimes. Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009, succède à 2007 et marque l’anniversaire de la cuvée : 1959 – 2009, 50 ans séparent la première de la dernière vendange millésimée Dom Ruinart.
Souvent qualifié de « solaire », le millésime 2009 en Champagne est avant tout caractérisé par des vendanges effectuées sous un climat estival, idéal pour la maturation. Mais cet été particulièrement sec illustre également l’impact du réchauffement climatique qui complexifie les arômes, la texture, la fraicheur et le dosage. Ils sont maîtrisés lors de l’assemblage puis du vieillissement qui dure près d’une dizaine d’années. La cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 offre ainsi une élégance, une profondeur et une texture raffinée qui permettent de nombreux accords gastronomiques.
Imaginée par Bertrand Mure, la cuvée Dom Ruinart est un vin singulier, l’expression des meilleures années où le chardonnay a su exprimer toute sa complexité et son élégance en conservant une grande fraicheur. Le premier millésime est issu de la vendange de l’année 1959. 50 ans après la première vendange Dom Ruinart, en 2009, le nouveau millésime Dom Ruinart Blanc de Blancs est intégralement composé de chardonnay Grands Crus, provenant à 82% de la Côte des Blancs (Cramant, Avize, Chouilly & Le Mesnil-sur-Oger) et à 18 % du versant nord de la Montagne de Reims (Sillery). Une combinaison fine qui apporte à ce millésime complexité et fraîcheur, puissance et élégance.
Le millésime 2009 succède au millésime 2007. Frédéric Panaïotis, Chef de caves de la Maison Ruinart, explique pourquoi il n’y a pas de Dom Ruinart Blanc de Blancs 2008 : « Lorsque nous avons dégusté les vins clairs de l’année avec mon équipe, nous n’avons pas trouvé les cuvées qui correspondaient au « profil » Ruinart. 2008 était une grande année pour les cépages noirs, bien plus que pour les cépages blancs. Les pinots noirs y ont été immenses, les meuniers très réussis. En revanche, nous avons trouvé une forme d’austérité sur nos chardonnays. Nous avons donc renoncé à faire un millésime 2008. 2009 s’est ensuite présenté et nous avons été convaincus. »
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 allie complexité et vivacité. Des notes de fruits charnus et croquants à la fois mêlées à des touches de fleurs blanches et de pâte d’amande fraîche signent ce millésime complexe et élégant. L’acidité délicate en bouche, la fraîcheur des fruits à noyaux et sa sapidité étonnante signent le palais. Enfin, la finale se révèle subtile et longue.
Vin de gastronome apprécié des amateurs et des chefs étoilés, la cuvée Dom Ruinart dévoile une couleur rayonnante d’un doré intense agrémentée de reflets vert-amande. C’est un vin vif avec une finale longue et subtile. La finesse de l’effervescence souligne sa texture raffinée. Les saveurs ensoleillées de ce millésime, alliées à une intense fraîcheur, offrent de multiples perspectives d’accords.
Valérie Radou, cheffe en résidence de la Maison Ruinart a imaginé trois accords mets et champagne : de noix de Saint-Jacques sur un lit de velouté de chou-fleur, chou romanesco avec zestes d’orange et de citron pour souligner sa fraîcheur, un suprême de volaille sur une mousseline de fenouil, accompagné d’une sauce à l’épice et à l’orange pour faire écho à sa complexité et un « célerisotto », petit épeautre aux lamelles de truffe pour démontrer son équilibre.
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 est disponible chez les cavistes au prix de 170 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.