Chocolatées, fruitées, pralinées, vanillées, meringuées, glacées, moelleuses, craquantes, classiques, hyper créatives… Voici les bûches qui nous font rêver, les plus belles bûches de Noël 2021.
Brasserie Rosie – Johan David
Bûche Signature
Sous son flocage de chocolat au lait, une délicate mousse vanille, un insert crémeux au chocolat et caramel, un praliné noisette du Piémont craquant, un biscuit moelleux noisette et un croustillant à la base.
8 personnes, 56 € – Sur commande 48h à l’avance – Disponible les 24 et 25 décembre – © The Travel Buds
Vincent Guerlais
Magie de Noël
Mousse au chocolat au lait équateur 50%, poires pochées à la vanille, caramel et brownies aux éclats d’amandes.
8 personnes, 72 € – © Jean-Christophe Leroux
Nicolas Bernardé
Bûche Tatin, Vanille, Cacahuète
Biscuit aux amandes, crémeux cacahuète, pommes Tatin, mousse vanille et enrobage chocolat au lait et amandes concassées.
6 à 8 personnes, 45 €
Laurent Duchêne
Il était une bûche
Croustillant chocolat, biscuit roulé cacao, crémeux chocolat au 2 citrons vert/jaune, infusé à la cardamone verte et mousse au chocolat noir bio de Madagascar et mousse chocolat noir bio de Madagascar.
5 personnes, 59 € – Sur commande du 3 au 21 décembre – disponible en boutique les 22, 23 et 24 décembre
Pierre Hermé
Nomade Origine
Crumble chocolat, biscuit moelleux au chocolat, fines feuilles de chocolat noir à la fleur de sel, crème onctueuse au chocolat et ganache légère au chocolat noir Pure Origine Équateur, Hacienda Eleonor, nappage miroir chocolat et décor en chocolat Safia Ouares
6 personnes, 55 €
Arnaud Larher
La Pomme de Pin
Croustillant gianduja riz soufflé caramélisé, mousse chocolat, biscuit chocolat, mousse lactée, glaçage lacté et écailles de chocolat noir pulvérisées.
6 personnes, 68€ – disponible dès le 14 décembre.
Cédric Pernot
Bûche Ecorce d’Opinel
Biscuit pâte à chou punché à la Chartreuse, ganache montée chocolat lait, croustillant noisette, ganache à la chartreuse verte et coque d’Opinel en chocolat.
6 personnes, 35 €
Richard Sève
Bûche Récifs Coralliens
Biscuit viennois roulé à la marmelade de framboises, ganache montée à la framboise et riz au lait de coco à la vanille de Madagascar pour une bûche végan, sans lactose et sans sucre ajouté.
6 personnes, 46 €
Angelina
Forêt Mont-Blanc
Meringue craquante, insert pistache parsemé de petites meringues et physalis et vermicelles de crème de marrons et pistache.
8 à 10 personnes, 89 € – Edition limitée
Hôtel Royal Evian
Les mille et une nuits
Sous une coque en chocolat blanc Opalys Vlarhona, incrusté de fruits, un entremets au chocolat noir Loma Sotavento, grand cru de République Dominicaine, biscuit cardamome, croustillant praliné pistache, insert à l’orange et crémeux pistache.
6 à 8 personnes, 90 € – Edition limitée, sur réservation par téléphone au 04 50 26 85 00, disponible dès le 15 décembre – © Pascal Reynaud
Hôtel de Crillon – Mathieu Carlin
La luge de Noël
Biscuit dacquoise noisette et noisettes du Piémont torréfiées salées, mousse au fromage blanc, marmelade et crémeux citron jaune et cœur à la confiture de lait.
6 à 8 personnes, 90 € – Précommande dès le 1er décembre
La Scène – Stéphanie Le Quellec & Pierre Chirac
Epi d’Hiver
Croustillant de pâte à crumble caramélisée, biscuit moelleux au pain, crémeux au levain naturel de seigle, mousse au pain grillé et glaçage très fin pour apporter une belle couleur dorée.
6 personnes, 95 € – © Benoît Linéro
Domaine de Verchant – Clément Boursiquot
Le Diamant Noir
Sablé cacao craquant, mousse au chocolat noir Grenada 65%, crémeux à la truffe, biscuit pain de Gênes, compotée de myrtille et bavaroise au miel de truffe.
6 à 8 personnes, 59 € – Précommande dès le 1er décembre – disponible dès le 16 décembre
Benoît Castel x Matali Crasset
Bûche Totem
Croustillant d’amande, biscuit tendre à l’amande, crémeux à l’amande et fleur d’oranger, insert de caramel au miel et glaçage de crème légère infusée à froid avec des écorces de fèves de cacao.
6 à 8 personnes, 50 €
Le Burgundy – Pierre-Jean Quinonero
Lumière
Biscuit noisette avec des éclats de praliné noisette, mousse à base de cire d’abeille, infusion cire-crème vanille et marmelade de clémentines.
8 personnes, 85 € – disponible dès le 15 décembre – © Julie Limont
Emkipop
Bûche glacée
Une superposition de crèmes glacées façon tranches napolitaines composée de 3 parfums : praliné-noisette-feuillantine, vanille de Madagascar et chocolat noir avec ses éclats.
6 à 8 personnes, 24,90 €
Juan Arbelaez pour Picard
Bûche glacée gianduja, vanille, café
Glace au chocolat au lait aux noisettes gianduja, glace au café de Colombie, glace à la vanille de Madagascar, croustillant aux noix, noisettes et noix de pécan et coque en chocolat noir au cacao du Venezuela.
6 à 8 personnes, 26,50 € – disponible à partir de décembre
La Tour d’Argent
Bûche citron praliné
Biscuit moelleux au citron, praliné à la feuillantine, mousse praliné onctueuse, gel au citron et insert crémeux citron.
6 à 8 personnes, 42 € – disponible à partir du 18 décembre – © Géraldine Martens
Maison Lenôtre – Jean-Christophe Jeanson
En balade sur la montagne Sainte-Victoire
Biscuit joconde au cacao, parfait au chocolat truffé de streusel au cacao et pignons de pin, praliné aux pignons de pin et noisettes, crémeux au chocolat, biscuit joconde, confit de mandarine, mousseline à la mandarine, ganache au chocolat. Servie avec un sorbet à la mandarine et à l’huile d’olive et aux agrumes (Kumquat et mandarine).
6 à 8 personnes, 130 € – disponible dès le 15 décembre
Philippe Conticini
Bûche Dulce, Yuzu et Kumquat
Biscuit financier à l’amande et à la vanille, biscuit crumble, mousse dulce de leche, crémeux vif au yuzu et un confit de kumquat, glaçage dulce et ganache montée au dulce parsemée de larmes de confit kumquat.
6 personnes, 48 € – disponible dès maintenant en précommande et à partir du 18 décembre en boutique – © Kevin Rauzy Foodography
Barrière – Christophe Adam
Bûche Monts et Merveilles
Biscuit parfumé au sirop d’érable, praliné noix de pécan, ganache montée au chocolat Dulcey, glaçage au chocolat blanc et sapins en chocolat noir.
6 à 8 personnes, 60 €
Jeffrey Cagnes
Bûche chocolat
Biscuit au chocolat Pérou 64% à la fleur de sel, crémeux au caramel, ganache au chocolat relevée à la fève de tonka, insert coulant au caramel fleur de sel, crème légère à la vanille de Madagascar, coque en chocolat au lait et flocage cacao.
6 à 8 personnes, 45 € – disponible dès le 20 novembre en précommande, puis en boutique à partir du 18 décembre
Le Royal Monceau – Quentin Lechat
Bûche bois flotté
Mousse marron, ganache montée à la vanille de Tahiti, crème de marron aux brisures de marron glacé, caviar de vanille au citron et biscuit sarrasin.
Création numérotée, 6 personnes, 140 € – Disponible en précommande du 20 novembre au 20 décembre pour un retrait entre le 21 et le 26 décembre – © Roméo Balancourt
Le Lutétia – Nicolas Guercio
N’oublie pas mon petit soulier
Mousse de mandarine légère, biscuit moelleux sans gluten au chocolat, croustillant chocolat noir, crème brûlée mandarine, mousse chocolat noir 64% Valrhona et gelée de mandarine
6 personnes, 95 € – sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22 décembre.
Hôtel du Louvre – Julien Delhome
Sablé craquant aux graines, insert de poire Doyenné du Comice rôtie au four, mousse onctueuse au Dulcey et d’un confit de poire à l’estragon.
6 à 8 personnes, 70 € – disponible du 20 au 26 décembre sur commande 72 h à l’avance
The Peninsula Paris – David Bizet & Anne Coruble
Bûche Racine
Ganache montée à la vanille et infusée à la feuille de pommier grillée, crémeux de lait cru, chocolat Madagascar au bois de pommier fumé, caramel onctueux d’extraction de pomme à cidre et croustillant de céréales torréfiées aux fèves de cacao.
6 personnes, 95 € – disponible du 18 décembre 2021 au 1er janvier 2022
Four Seasons Megève – Jonathan Chapuy
Flocon Enneigé
Croustillant au carvi, biscuit moelleux, crémeux aux vanilles de Tahiti et de Madagascar, mousse au lait des Alpages au citron Meyer et flocon en chocolat blanc parfumé au carvi.
6 personnes, 110 € – disponible du 18 au 25 décembre sur commande 72 h à l’avance au 04 50 211 211
Dalloyau – Jérémy Del Val
Poire d’amour
Fine coque de chocolat blanc, tourbillon remplie saveur caramel vanillé, mousse aux deux vanilles de Madagascar et Tahiti, compotée de poire avec des gros morceau de poire, parfumés à la baie des cimes, biscuit moelleux noix de pécan et croustillant noix de pécan. Le bâton est composé d’une base de sablé breton recouverte de praliné noix de pécan et enrobé de chocolat blond ou de chocolat au lait
6 personnes, 89 € – disponible dès le 15 décembre sur commande
Christophe Michalak
Fleur de Pistache
Biscuit fondant à la pistache sans farine de blé, crème onctueuse et praliné à la pistache et mousse à la noix de coco.
8 personnes, 80 € – sur commande uniquement – © Delphine Michalak
Dubernet x Galeries Lafayette Gourmet
Bûche foie gras
Foie gras de canard entier mi-cuit certifié IGP Sud-Ouest, insert nougatine amandes & pistaches
et panure de pain d’épices.
4 à 6 personnes, 56 € – Exclusivité Galeries Lafayette Gourmet disponible dès le 15 décembre
Maison Landemaine – Jean-Michel Briend
Bûche Sakura
biscuit roulé aux saveurs nippones, croustillant sésame, Shiro Koshian (ou pâte de haricot blanc japonais), crémeux gingembre feuille de cerisier, mousse au chocolat blanc et thé fleur de Sakura de chez Mariage Frères et ganache montée au thé fleur de Sakura.
De 4 à 10 personnes, à partir de 29 € – disponible du 17 au 30 décembre – © Julie Keil
Kaviari x Bernachon
Biscuit brownie aux éclats de noisettes et noix de pécan, mousse au chocolat noir 55%, biscuit chocolat, crémeux chocolat-caramel, glaçage chocolat et garniture caviar Transmontanus.
6 personnes, 69 € – disponible en boutique Kaviari Delikatessens et à la Manufacture
Eric Kayser
Biscuit roulade, crémeux citron, citrons confits et crumble citron croustillant.
De 4 à 8 personnes, à partir de 19,50 € – disponible dès le 17 décembre
A La Reine Astrid – Mathieu Zuppetti & Nicolas Morin
Bûche Mucilage
Biscuit pain de Gênes chocolat, croustillant amande gianduja, crémeux chocolat du Cameroun noir, confit au mucilage de cacao, mousse chocolat noir 60% du Cameroun et glaçage lait.
De 4 à 8 personnes, à partir de 24 €
Deliveroo x Gabriella
Pour la première fois Deliveroo propose une délicieuse bûche créée par Gabriella finaliste du Meilleur Pâtissier. Avec ses décors représentant les 10 plats les plus commandés sur l’application, cette bûche se compose d’une base croustillante au praliné et riz soufflé sur lequel repose un roulé à la pâte à tartiner maison enrobée d’une ganache chocolatée.
8 personnes, 40 € – Disponible en livraison à Paris via les 4 cuisines Editions de Deliveroo dès le 13 décembre. Tous les bénéfices seront reversés au Secours populaire français.
Mandarin Oriental – Adrien Bozzolo
Croustillant noisette du Piémont et boulgour soufflé, biscuit noisette, compotée poire Williams, confit yuzu, mousse légère à la noisette du Piémont, flocage chocolat blanc et motifs réalisés à base de pâte de fruit yuzu.
6 personnes, 98 € – Edition limitée disponible du 20 au 26 décembre, sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00 – © Mathilde de l’Ecotais
Kaffeehaus – Ralph Edler
Bûche Berliner
Crème lait d’amande et cœur de pommes confites au four et flambées au calvados. La bûche est saupoudrée au dernier moment de copeaux de truffe râpée.
6 personnes, 59 € – Edition limitée – © Vianney Tisseau
Shangri-La Paris – Maxence Barbot
La cuillère à miel
Manche en chocolat Dulcey et entremets composés de mousse au miel de sarrasin, biscuit joconde parsemé de noisettes du Piémont et d’éclats de sarrasin, citron jaune confit et nappage chocolat noir.
6 à 8 personnes, 108 € – Edition limitée à 50 exemplaires – disponible du 19 au 25 décembre, sur commande 72 h à l’avance au 01 53 67 19 91 – © Laurent Fau
Pierre Marcolini
Bûche L’Envol
Mousse au chocolat noir Grands Crus d’origine Cuba-Sao Tomé, crème brûlée à l’orange, croustillant de noisettes.
6 personnes, 49 €
Epicery x Kevin Lacote
Bûche Jamaïca
Sablé breton chocolat, ganache chocolat au poivre de Jamaïque, mousse au chocolat du Venezuela et confit au fruit de la passion.
De 4 ou 6 personnes, à partir de 36 € – Edition limitée à 50 exemplaires – disponible en précommande dès le 1er décembre
Royal Champagne – Cédric Servela
Make it Pop
Une délicate mousse aux marrons agrémentée d’un insert de poire pochée au Rosé de saignée et de deux biscuits : l’un pour le moelleux et la tendresse, l’autre pour le croustillant, aux notes de châtaigne.
6 à 8 personnes, 85 € – Edition limitée, sur commande uniquement
Jean-Paul Hévin
La vie en rose
Biscuit chocolat noir sans farine, crème brûlée vanillée, poivrée, caramélisée et mousse au chocolat noir Grand Cru du Pérou
6 personnes, 43 €
Pâtisserie Fine – Sébastien Serveau
Bûche Finesse
Biscuit madeleine, croustillant feuilleté aux éclats de spéculoos, insert de pommes pochées au thé de Noël aux notes de cannelle, gingembre, clou de girofle et écorce d’orange, crémeux spéculoos et mousse à la vanille de Tahiti.
8 personnes, 72 € – disponible dès le 7 décembre
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot – Adrien Salavert
La boîte aux lettres du Père Noël
Dans une coque en mendiant au chocolat noir, se cache un entremets « lettres » composé d’un crémeux caramel, d’une mousse aux fruits de la passion et de pain d’épices.
6 à 8 personnes, 70 € – Edition limitée disponible sur commande au 05 57 55 38 28
Johanna Le Pape
Bûche Lumi
Pâte sucrée, confit de vanille de Madagascar au charbon actif, marmelade de citron jaune et citron caviar de Menton, baba imbibé au sirop d’agrumes, crème montée au thé noir Earl Grey à la bergamote et bourgeons de thé blanc du Café Verlet, flocage velours au curcuma et feuilles de citronnier en chocolat blanc colorées à l’herbe de blé.
6 à 8 personnes, 69 € – sur commande dès maintenant
La Glacerie Paris – David Wesmaël
Clair de Lune
Nougatine au sésame, nougat glacé aux fruits secs de Noël, glace au Gianduja noir au cœur de sorbet clémentine, mangue et orange et compotée de 3 fruits rouges.
6 à 8 personnes, 68 € – disponible dès le 10 décembre
Evok -Yann Bris
Yule Log collection
Etoile du Brach : Croustillant miel et céréales, Compotée de clémentines, Crémeux confiture de lait, Biscuit moelleux aux amandes, Crème légère à la vanille de Tahiti, Caramel tendre à la clémentine de Corse.
Déco de Noël chocolat du Sinner : Croustillant amandes et fèves de cacao, Biscuit moelleux chocolat, Compotée de framboises acidulées et poivrons rouges rôtis, Crémeux chocolat et mousse chocolat noir 75% de Cuba.
Déco de Noël vanille de la Cour des Vosges : Croustillant amandes et riz soufflé, Biscuit moelleux aux amandes, Compotée de framboises et cranberries, Crémeux et crème à la vanille de Nouvelle-Calédonie.
Boule de Noël du Nolinski : Croustillant chocolat et noisettes du Piémont, Biscuit moelleux noisettes, Caramel tendre à la fleur de sel, Crémeux et mousse chocolat au lait de Madagascar.
Couronne de Noël : Croustillant fruits secs chocolaté, Biscuit moelleux noix de pécan, Crémeux caramel, Mousse chocolat noir du Pérou.
Bûches, 95 € – Couronne, 48 € – Sur commande 48h à l’avance, du 1er au 29 décembre
Paris Baguette – Julien Chamblas
Bûche citron meringuée
Biscuit aux zestes de citron, crémeux et mousse de citron et meringue italienne.
De 4 à 8 personnes, à partir de 26 €
Sébastien Gaudart
Bûche Signature Marron poire
Biscuit roulé aux amandes, marrons en éclats et en crème, poire pochée.
6 personnes, 45 € – disponible dès le 10 décembre – © Colombe Clier
La Meringaie
Luccia
Meringue croquante, crème fouettée au yuzu, ananas, mangue et fruit de la passion, meringue moelleuse et meringue italienne légèrement caramélisée.
6 à 8 personnes, 49 €
Plaza Athénée – Angelo Musa & Elisabeth Hot
Festive
Biscuit chocolat, confit de mucilage, mousse au chocolat de Madagascar à l’ancienne, praliné croquant au grué de cacao, chocolat caramélisé blond et mousse au chocolat au lait infusée à la cascara.
6 personnes, 115 € – sur réservation au 01 53 67 65 97 dès le 6 décembre
Nina Métayer
Promenade en forêt
Biscuit moelleux au chocolat, sablé chocolat croustillant à la fleur de sel, mousse légère noisette et amande, crémeux onctueux à la camomille, praliné grué de cacao avec feuilles de combava séchées et fines feuilles de chocolat craquant.
De 4 ou 8 personnes, à partir de 34 €
Prince de Galles – Tristan Rousselot
Bûche Alvéole
Croustillant amande et pralin, biscuit de miel de châtaigner, crémeux propolis, mousse vanille citronnelle et encadrement au chocolat blond garni d’un praliné amande.
6 à 8 personnes, 95 € – Edition limitée sur commande par mail : tlc.parlc.1920@luxurycollection.com
Oh Oui !
Bûche chocolat noir
Crumble croquant à base de farines complètes et poudre d’amandes, ganache chocolat noir 70% à la fleur de sel et ganache chocolat foisonnée aux éclats de noisettes, mousse au chocolat, glaçage velours au cacao. Index glycémique à 12,6 et 57% de sucre en moins qu’une bûche traditionnelle.
6 à 8 personnes, 30 € – disponible début décembre
Boulangerie Sain – Anthony Courteille
Bûche à la brioche feuilletée
Brioche feuilletée, bergamote, crème de marron et marron confit.
6 personnes, 20 €
Château de Berne – Eric Raynal
Biscuit, praliné sarrasin, mousse au chocolat, coulant caramel et enrobage chocolat 73% Valrhona.
6 personnes, 52 €
Amorino
Entremets glacé Meraviglioso
Meringue française, glace praliné amandes-noisettes, fins copeaux de chocolat noir croquants et nappage de glace à la vanille Bourbon de Madagascar.
8 à 10 personnes, 45 €
Park Hyatt Paris-Vendôme – Naraé Kim
Biscuit chocolat, cerises amarena confites, chantilly légère à la vanille, mousse aérienne au chocolat noir, christian épicé au speculos croustillant et Chartreuse infusée à la pomme et au citron.
6 à 8 personnes, 80 € – Edition limitée sur réservation au 01 58 71 10 60
Molitor – Benoît Gressent x Nebay
Bûche Arty
Des saveurs de pommes caramélisées, citron et caramel déclinées en mousse et brunoise sur un biscuit, glaçage chocolat blanc et des découpes en chocolat colorés, comme une mosaïque et dripping tag de Nebay en chocolat noir.
6 à 8 personnes, 69 € – disponible en précommande jusqu’au 15 décembre © Géraldine Martens
Waldorf Astoria Versailles-Trianon Palace – Eddie Bengahem
La Dinde de Noël
Marmites et figurines en chocolat noir. Entremets : mousse au chocolat bio 74% plantation Millot, crème aux deux vanilles (Tahiti et Madagascar), biscuit praliné à la noisette du Piémont, crumble à la noisette du Piémont légèrement salé et fine coque de chocolat.
6 à 8 personnes, 84 € – Edition limitée sur commande dès le 1er décembre – © Ronan Le May
Perlin Tatin
Bûche Mont Mont-Blanc
Biscuit châtaigne, vermicelle de marron, confit framboise cassis, crémeux marron, panacotta vanille et brisures de meringue.
8 personnes, 75 € – disponible dès le 11 décembre
Mmmh ! magnifique sélection ! En revanche, il vous en manque une : le Prestige Praliné-Sésame, des pâtisseries La Romainville bien sûr ! 😉
il aurait fallu nous la faire goûter !