Epiphanie : 25 galettes des Rois pour 2025
Feuilletées, briochées, à la frangipane, au praliné, aux fruits confits… Noël s’achève en douceur avec l’Epiphanie et ses délicieuses galettes des Rois. Laquelle choisirez-vous pour le 5 janvier 2025 ?
Délicatisserie, Nina Métayer – Galette Notre-Dame
Feuilletage aux farines T80 et petit épeautre des Moulins Viron et beurre Charentes-Poitou AOP – Frangipane à la cannelle caramélisée. Amandes torréfiées hachées et tuile cigarette.
Pour 6 personnes, 42 € – Infos et commande – © Mathieu Salomé
Arnaud Larher – Galette Julia
Feuilletage inversé une crème d’amande, une crème de marron parfumée au rhum et une marmelade de clémentine corse.
Pour 6 personnes, 54 € – Infos et commande – © Laurent Fau
La Halle aux Grains, Michel & Sébastien Bras et Jean-Julien Freydt
Feuilletage inversé à la farine de riz, frangipane aux amandes entières et dés de clémentines confites, riz au lait vanillé. Décor de marmelade de clémentine, amandes torréfiées riz soufflé et quartiers de clémentines confites.
Pour 8 personnes, 55 € – Infos et commande -© Delphine Constantini
La Grande Cascade, Joris Vié
Feuilletage inversé croustillant et à la crème frangipane subtilement parfumée à la vanille et au rhum brun.
Pour 6 personnes, 60 € – Infos et commande
Bricoleurs de Douceurs, Clément Higgins – Brioche Agrumes
Brioche moelleuse au beurre, parfumée à la pâte d’orange et agrémentée d’agrumes confits de la maison Corsiglia.
Pour 6 personnes, 30 € – Infos & commande -© Ilya Kagan
La Pâtisserie du Meurice, Cédric Grolet – Galette Noisette
Pâte feuilletée traditionnelle croustillante et frangipane à la noisette.
Pour 6 personnes, 35 € – Infos & commande – © Calvin Courjon
Maison Kayser – Galette Sakura Fleur de Cerisier
Feuilletage pur beurre et crème frangipane à la fleur de cerisier et agrémentée de framboises.
Pour 6 personnes, 30 € – Infos et commande
Jeffrey Cagnes – Babka des Rois
Babka légèrement briochée, praliné pistache et frangipane à la pistache rehaussés d’un confit d’orange parfumé à la fleur d’oranger. Nappage sirop et pistaches concassées.
Pour 8 personnes, 48 € – Infos et commande – © Kevin Rauzy
Alléno & Rivoire, Yannick Alléno et Aurélien Rivoire – Diptyque de l’Epiphanie
Galette des Reines à la crème d’amande chocolatée et compotée d’orange, saupoudrée d’un croustillant de maïs. Tablette des Rois, garnie d’une crème tendre chocolatée et d’une compotée d’orange
Diptyque Galette et Tablette pour 8 personnes, 74 € – Infos et commande -© Géraldine Martens
Sébastien Gaudard x J.M. Weston
Pâte feuilletée et crème d’amande légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique et fève mocassin 180 J.M. Weston.
De 4 à 12 personnes, à partir de 28 € – Infos et commande – © Bertrand Bozon
Maison Sève, Richard Sève – Galette aux pralines rouges
Pâte feuilletée glacée au sirop de marrons glacés et crème d’amande aux éclats de pralines.
De 3 à 10 personnes, à partir de 26 € – Infos et commande
The Peninsula Paris, Anne Coruble – L’Or des Moissons
Pâte feuilletée, frangipane aux notes de noisette du Piémont et d’avoine, caramel houblon, opaline caramel, crème vanille fumée et praliné d’avoine.
Pour 8 à 10 personnes, 80 € – Infos et commande
Le Royal Monceau – Raffles Paris, Yazid Ichemrahen – Galette Frangipane Poire & Chocolat
Feuilletage sublimé par une délicate couche de caramel, frangipane à l’amande aux copeaux de chocolat et morceaux de poires pochées.
Pour 8 personnes, 45 € – Infos et commande – © The Travel Buds
Fruttini – La Reine Givrée
Nougatine croquante, crème glacée à l’amande et fève d’amande comestible
Pour 6 à 8 personnes, 52 € – Infos et commande
Atelier P1, Julien Cantenot – Galette Pistache Fleur d’Oranger
Feuilletage inversé à base de farines T55 et T65 des Moulins Bourgeois et beurre AOP Lescure, frangipane à la pistache et à la fleur d’oranger.
Pour 6 personnes, 32 € – Infos et commande – © Anne-Claire Héraud
La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau – Galette Ananas Royal
Feuilletage pur beurre extra-fin AOP Charentes-Poitou, crème d’amande à la noix de coco râpée, crème pâtissière à la purée de noix de coco, touche de citron jaune, ganache chocolat noire pure origine Bali (68%) et cacao pure pâte 100%, dés d’ananas rôtis à la vanille, décor de couronne en chocolat noir (56%), confit d’ananas, copeaux de noix de coco fraîche et de zeste de citron vert.
Pour 8 personnes, 65 € – Infos et commande – © Laurent Rouvrais
La Tarte Tropézienne – Brioche des Rois
Brioche parfumée à la fleur d’oranger, agrémentée de fruits confits. Décor de fruits confits (orange, figue et cerise) de la Maison Lilamand et de sucre grain blanc.
De 4 à 10 personnes, à partir de 27 € – Infos et commande – © Aurelle.L Photographe
Ladurée, Julien Alvarez – Couronne Pomme
Brioche feuilletée, crème d’amande noisette-sarrasin, pommes cuites au four, caramel et graines de sarrasin torréfiées.
Pour 6 personnes, 43 € – Infos et commande – © Pierre Monetta
Lenôtre, Etienne Leroy – Eclat de Panettone
Feuilletage surmonté d’un croustillant aux amandes, orné d’une tranche d’orange confite. Garniture de panettone imbibé d’agrumes, de crème frangipane parfumée au panettone et d’un confit d’orange.
Pour 6 personnes, 59 € – Infos et commande
Ritz Paris Le Comptoir, François Perret – Galette des Rois façon Vol-au-Vent
Feuilletage garni de frangipane à la noisette, de compotée de pommes et d’un cœur praliné aux graines de sarrasin torréfiées et croustillantes.
Pour 6 à 8 personnes,75 € – Infos et commande – © Bernard Winkelmann
Claire Heitzler – Galette-Quat
Feuilletage léger et croustillant, crème frangipane aux amandes torréfiées et kumquat. Décor d’amandes effilées et caramélisées.
Pour 6 personnes, 45 € – Infos et commande
Le Grand Contrôle, Aymeric Pinard – Galette des Rois entièrement infusée à la vanille
La farine est imprégnée de vanille torréfiée, le sucre panela est délicatement infusé à la vanille de Madagascar, les amandes sont elles aussi infusées. Enfin, la cuisson est une véritable innovation : des gousses de vanille sont ajoutées au four, libérant ainsi toute la puissance et la finesse de leurs arômes.
Pour 6 personnes, 70 € – Infos et commande – © Victor Bellot
Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin
Feuilletage croustillant garni de frangipane aux amandes, à la vanille et aux fèves de tonka. Décor de papillon et d’amandes. Galette accompagnée d’un pot de caramel à la vanille de Madagascar et fèves de tonka.
Pour 8 personnes, 60 € – Infos et commande – © Victor Bellot
Le Café de la Paix, Laurent André – Galette royale
Feuilletage doré et croustillant garni de crème d’amande riche et onctueuse, subtilement mariée à une crème pâtissière.
Pour 8 personnes, 45 € – Infos et commande