Best-seller ultime d’Oliviers & Co, cette huile d’olive est attendee chaque année depuis 18 ans par les connaisseurs. L’Affiorato 2025 est un pur jus d’olive au goût unique et incroyablement frais.

 

Fruit d’un savoir-faire très spécifique et surtout d’une récolte précoce, L’Affiorato 2025 réunit les plus belles olives. Cueillies à la main, encore vertes, elles sont pressées quelques heures après l’olivade.

Pour son Affiorato 2025, Oliviers & Co a sélectionné le meilleur Domaine Sicilien, Oleificio Geraci, pour offrir aux gourmets ce très beau millésime 100% Nocellara del Belice, la reine des olives siciliennes.

Non filtrée et parfaitement équilibrée, l’Affiorato 2025 dévoile des arômes intenses de feuille de tomate et d’herbes coupées, relevés par des notes d’amande fraîche et de pomme verte. Suave, ronde et gourmande, sans amertume ni trop piquante, cette huile d’olive primeur révèle une belle longueur en bouche sur un final très frais.

L’Affiorato, qui signifie littéralement « ce qui est remonté à la surface », tire son nom d’un très ancien procédé de fabrication utilisé en Italie. L’huile étant plus légère que l’eau, elle « affleurait » à la surface et le nectar obtenu avait la spécificité d’être frais, végétal et délicat.

Pour produire cette huile d’olive primeur, le compte à rebours est lancé en Sicile dès la mi-octobre. Là-bas, Massimiliano Geraci, partenaire historique d’Oliviers & Co, a mis en place une méthode de sélection exceptionnelle. Les plus belles parcelles d’oliviers sont minutieusement sélectionnées puis, seules les olives Nocellara del Belice les plus saines et les plus vertes sont cueillies à la main et triturées immédiatement après la récolte. Ici la sélection se fait avant le pressage pour obtenir la crème de la crème de l’huile d’olive !

Récoltée et pressée en un temps record, l’Affiorato est aussitôt acheminée vers la France pour être embouteillée en Provence afin de régaler les gourmets impatients…

L’Affiorato 2025 est disponible en bidon (1L) en boutique et en ligne, au prix de 39,90 €.

© Jean-Claude Amiel