Harissa, piment d’Espelette, piment au yuzu et wasabi viennent réveiller quatre nouvelles créations de la collection printemps-été 2024 de la Maison Vérot à retrouver dès maintenant et jusqu’à la fin de l’été.
Si Gilles et Nicolas Vérot, accompagnés de leur chef exécutif et MOF Gaël Radigon ont décidé de relever leurs nouvelles créations, ils ont aussi conservé certains de leurs grands succès estivaux. La printemps-été 2024 de la Maison Vérot va pimenter votre belle saison, à moins que vous ne préfériez les parfums des rillettes Thaï, du confit provençal, des caillettes ou autre terrine de pot au feu à la moutarde douce.
Le Persillé d’agneau au houmous
Tel un layer cake version charcutière, ce persillé dévoile une mosaïque de couleurs estivales. Ses couches révèlent de beaux morceaux d’agneau cuisinés à la harissa, une farce de cochon et houmous onctueux, et enfin des courgettes et pois chiches pour la fraîcheur. L’ensemble est recouvert d’une belle chapelure de pois chiche grillé et décoré d’une superbe rosace de courgettes glacées. A la part ou entière, c’est la pièce maîtresse pour embellir les pique-niques et tables d’été.
Le Gâteau de Porc Noir de Bigorre
Dans cette recette, la palette de Porc Noir de Bigorre est cuite dans un bouillon rehaussé d’ail confit puis figée dans une gelée composée d’une mirepoix de poivrons jaunes et courgettes rôtis à l’huile d’olive. Le gâteau est surmonté de graines de sésame torréfiées au wasabi. Une création surprenante où la dégustation devient ludique en jouant sur des notes suaves et relevées et des textures fondantes et croustillantes.
Le Pâté en croûte au piment d’Espelette
Cette année, c’est la poulette d’Arnaud Tauzin, éleveur cher au cœur de la Maison Vérot, qui est mise à l’honneur pour cette création. Son montage est inspiré de l’emblématique pâté en croûte Canard figues foie gras. Les couches s’alternent entre la chair soyeuse et délicate de la poulette marinée dans du piment d’Espelette, la farce de cochon du Perche enrichie d’oignons nouveaux et enfin les piments d’Espelette directement posés au centre de la composition. Gaël Radigon a également travaillé une nouvelle recette de pâte brisée avec un mélange de farine de blé et de farine de gaudes (à partir de graines de maïs préalablement séchées et torréfiées) donnant du relief à la dégustation. Une recette parfaitement équilibrée et relevée.
Le Pressé japonais
Une terrine graphique et pour la première fois sans porc ! Ici, la poulette d’Arnaud Tauzin et la joue de bœuf sont sublimées dans un bouillon assaisonné avec du yuzukoshō, un condiment réalisé à partir de piment, d’écorces de yuzu (un agrume japonais) et de sel. Les aubergines et les courgettes sont marinées puis rôties façon tsukemono (pickles japonais) avec un mélange à base de sauce soja, vinaigre de riz, sucre, gingembre et red chili peppers. Un agréable jeu de textures en bouche aux notes aigres douces, rappelant les spécialités japonaises dans une recette fraîche et originale.
La collection printemps-été 2024 de la Maison Vérot
A retrouver dans les boutiques parisiennes : rue Notre Dame des Champs, rue de Bretagne, rue Saint-Antoine et rue Lecourbe ainsi qu’aux Galeries Lafayette Gourmet.
© Géraldine Martens