On le connaissait orfèvre, il est désormais alchimiste. Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, à la tête de la création de La Maison du Chocolat insuffle une immense sensation de fraîcheur dans ses créations. Son Initiation Givrée va vous manger du chocolat tout l’été !

 

Dans sa fascination à sortir le chocolat de nos habitudes, Nicolas Cloiseau questionne chaque matin la ganache de demain. Avec Initiation Givrée, il invente une collection de chocolats qui réconcilient avec l’été. Car si la montée des températures freine les envies de chocolat, ses chocolats givrés rayonnent d’une nouvelle invention qui souffle le chaud puis le froid sur la saison estivale.

Comme une mousse de chocolat glacée mais sans glace. On garde la crème, on garde le goût et l’intensité chocolat, seule la texture change. Car si on aime croquer dans un esquimau sortant du froid, on doit ce plaisir au foisonnement de l’air contenu dans la glace. Qu’à cela ne tienne, il donnera de l’air à sa ganache ! Un défi qui ne va pas sans ténacité : 12 mois d’essais à retenir son souffle, à travailler l’intensité du goût, à comprendre l’impact du froid.

C’est en incorporant une ganache dans une mousse de lait qu’il obtient la structure espérée. Dégusté congelé, le chocolat aérien à la fois froid et fondant, garde la sensation désirée : comme une mousse fraîche de chocolat glacé dont l’enrobage craque sous la dent.

La collection de quatre chocolats

• Noir Double Vanille : Ganache de chocolat noir 70% aux gousses de vanille de Madagascar et de Papouasie – Nouvelle-Guinée, enrobée de chocolat noir.
• Lait Caramel Fleur de Sel : Ganache 2/3 chocolat noir 61%, 1/3 chocolat au lait 41% au caramel à la fleur de sel, enrobée de chocolat au lait.
• Fraise basilic Thaï : Ganache noire 80%, purée de fraise Mara des bois, infusion de basilic thaï, enrobée de chocolat noir.
• Pêche Abricot : Ganache 1/3 chocolat, 2/3 chocolat lait 41%, jus de concentré de pêche et purée d’abricot, enrobée chocolat au lait.

Non seulement fier de passer sous la barre du zéro, ce coffret Initiation Givrée appelle une expérience d’un nouveau genre. Ces chocolats peuvent se déguster et s’emporter à température ambiante puis se congeler à loisir à la maison. S’ouvre alors une sensation fraîche aérienne et croquante d’un chocolat réinventé.  De quoi frissonner de plaisir !

Initiation Givrée

Coffret éco-conçu de 16 pièces, 29 €

Une innovation à découvrir dès maintenant en boutique et en livraison partout en France via le e-shop

© Laurent Rouvrais