Il compte parmi les super aliments et se mange du bouquet jusqu’à la tige. Avec sa forme d’arbre miniature et sa belle couleur verte, le brocoli est le cousin méditerranéen du chou-fleur.

 

Arme contre le vieillissement des cellules, contre le diabète de type 2, excellente source de vitamines et de minéraux essentiels, très riche en fibres… le brocoli aurait aussi un effet préventif sur certains cancers. En plus d’être disponible toute l’année, ce crucifère est d’une belle légèreté (37 kcal pour 100g) et offre un goût doux presque noisetté.

Si cet originaire de Sicile a été popularisé au XVIe siècle par Catherine de Médicis, il aura fallu attendre de longs siècles avant qu’il ne pousse en France. A l’instar de son cousin le chou-fleur, c’est en Bretagne, dans les années 1980 qu’il a commencé à être cultivé.

Choisissez-le bien vert, sans traces jaunes, avec une tige fraîche et des bouquets bien serrés. Une fois rapporté à la maison, il se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Facile à cuisiner, il se cuisine à toute les sauces et reste un délice quand il est cru. C’est « al dente », donc peu cuit, qu’il est le meilleur et livre ainsi tous ses bienfaits.

Il se savoure en houmous à l’apéro et en pesto pour accompagner des patates douces. Il se fait griller puis se nappe de sauce César, escorte du poulet et des champignons dans un délicieux curry, se fait velouté souligné d’une bonne huile d’olive, purée, semoule et met du vert dans une quiche au chèvre et aux carottes, se fait réconfortant en gratin. Juste blanchi, il se glisse dans une salade thaï, juste croquant il parfait des nouilles udon aux légumes. Et comme il est italien, il accompagne à merveille un plat de pasta !

Visuel de couverture © Louis Hansel