Ouvert en 2019 par le finaliste de Top Chef 2018, Fief est une table gastronomique à la cuisine éco-responsable élaborée uniquement à partir de produits français.
Fief, pour Fait Ici En France est un concept engagé et militant porteur d’une véritable philosophie. La conviction de Victor Mercier ? La cuisine d’aujourd’hui doit changer pour mieux répondre aux enjeux de demain. Et quand le jeune chef parle de produits français il entend « français de France Métropolitaine » exclusivement. Et il va jusqu’au bout de son engagement. Ainsi chez Fief vous ne trouverez par exemple ni café, ni vanille mais de la chicorée et du mélilot. Même les poivres viennent de l’Héxagone, comme l’étonnant poivre de Cassis.
Cette table eco-responsable a demandé un long travail de sélection d’ingrédients, pour la plupart choisis chez des producteurs pratiquant l’agriculture biologique et ce, jusque dans le verre puisque même les vins sont bio ou natures. Quant aux « coquetels », la version Fief des cocktails, ils sont aussi Made in France avec des alcools français.
Chez Fief, on s’installe au comptoir, face à la cuisine ouverte pour savourer, en écoutant le chef parler de ses beaux produits, le menu dégustation, un menu tout en surprise et en six services. En salle, l’offre est aussi renouvelée chaque jour en fonction des disponibilités des produits. On y goûte par exemple une salade tiède de champignons au praliné de champignons, un poulpe cuisiné comme un bourguignon, un canard basque aux navets et pruneaux, la pêche du jour assortie de miso de Bourgogne. Côté desserts, ne cherchez pas de chocolat, mais plutôt les agrumes et fruits du moment révélés en douceur dans une très jolie créativité.
Restaurant Fief
44 rue de la Folie Méricourt, Paris XI
Du mardi au samedi, de 18h45 à 23h
© Johanna Alam