Particulièrement sensible à la nature et aux saisons, l’ancienne directrice de créations de Ladurée a réalisé son rêve d’une pâtisserie engagée avec Claire Heitzler & Producteurs, une pâtisserie en ligne qui met en scène les merveilleux produits des producteurs avec qui elle collabore depuis de nombreuses années.

 

Formée chez les plus grands chefs pâtissiers de France, la chef Claire Heitzler a toujours eu à cœur de privilégier la saisonnalité dans ses créations. Avec Claire Heitzler & Producteurs, la chef se concentre sur ce que la nature met à disposition pour créer des tartes, des cakes, des gâteaux de voyages et autres gourmandises.

« Je souhaite miser sur des produits de saison qui sont récoltés et transformés à leur pleine maturité, afin de les utiliser au bon moment. »

Claire Heitzler

Tout commence pendant la crise sanitaire. La chef qui collabore depuis plusieurs années avec Perrine et Etienne Schaller, producteurs des Agrumes Bachès à Eus (66), entend leur inquiétude à l’annonce du reconfinement d’octobre dernier et la fermeture des restaurants en pleine saison des agrumes. Elle décide alors d’acheter 160 kilos de yuzus et se retrouve à travailler une montagne d’agrumes en marmelades dont elle se sert pour créer un cake aérien.

C’est à travers des recettes exclusives, que Claire Heitzler révèle les très bons produits de saison de producteurs passionnés. En plus des agrumes cultivés sous le climat propice des Pyrénées Orientales, la chef choisit la rhubarbe de plein champ de chez Matthieu Vermes (80) et les fleurs et les plantes aromatiques dans le jardin botanique des créateurs de tisanes Bio, Claire et Adrien Poirrier (35).

Les pâtisseries de Claire Heitzler se concentrent sur le goût comme sa tarte aux figues ou sa tarte aux citrons meringuée qu’elle parfume au lime dont l’acidité maîtrisée apporte un équilibre parfait entre notes acidulées et onctuosité du crémeux.

Engagée jusqu’au bout, la chef a également prévu des packagings respectueux de l’environnement et un service de livraison, certifié B-Corps sans émission, assuré par Urb-it.

 

Atelier Claire Heitzler & Producteurs

Click & Collect : du mercredi au samedi de 10h00 à 19h00 et le dimanche de 9h00 à 14h00

© Cécile Burban (portrait Claire Heitzler)