Au Petit Bouillon Alcide, on sert une cuisine faite maison avec des produits de producteurs et d’artisans sourcés en circuits courts pour un prix démocratique. Le Petit Bouillon Alcide est le petit frère lillois du Petit Bouillon Pharamond.
Après 560 000 couverts, des dizaines de milliers d’œufs mimosa et de tartes tatin servis au Petit Bouillon Pharamond depuis 2019 au cœur de Paris, Benjamin Moréel et Christopher Préchez remettent le couvert avec le Petit Bouillon Alcide, ouvert dans la plus ancienne brasserie de Lille.
De bons produits pour un prix démocratique
Pour les recettes, ils privilégient la qualité sourcée le plus localement possible. Toute la crèmerie du Petit Bouillon Alcide provient de la ferme de la Haute Folie, située à Sainteny (50), en plein cœur du Parc naturel régional des Marais du Cotentin et du Bessin. Une exploitation laitière bio normande de jersiaises, qui pâturent librement trois cents jours par an. Après plusieurs années d’une fructueuse collaboration avec la ferme, Benjamin Moréel et Christopher Préchez ont décidé de s’impliquer davantage en investissant dans la société de transformation de la ferme qui produit yaourts, fromage, crème et beurre.
Pour le boeuf bourguignon, best-seller au Petit Bouillon Pharamond, les fondateurs ont choisi le boeuf Label Rouge du Bourdonnais. Ils ont sélectionné la Maison Ruault à Vire (Normandie) pour les tripes de bœuf et Olivier Brosset (Angers) pour la charcuterie. Les pommes de terre proviennent d’une production à 20 minutes du centre-ville de Lille. Quant aux poissons, l’arrivage se fait quotidiennement en direct de la criée de Boulogne-sur-Mer, à seulement 120km de là.
A la carte du Petit Bouillon Alcide
Le Petit Bouillon Alcide propose de copieuses assiettes de plats emblématiques des bouillons et brasseries parisiennes. Parmi ces recettes intemporelles et réconfortantes, on retrouve les concombres à la crème ciboulette et ail confit, la terrine de volaille, oignons rouges vinaigrés et cornichons, la cocotte de coquillettes à la crème, fromage et huile de truffe, la saucisse au couteau, jus de viande et écrasé de pomme de terre, les profiteroles glace vanille et chocolat ou encore l’incontournable île flottante.
Et pour la touche régionale, Le Petit Bouillon Alcide propose des clins d’oeil locaux à l’instar du Maroilles rôti au miel et croûtons à l’ail, du gravlax de maquereau à la chicorée, crème et agrumes ou encore du fameux potjevleesch, l’emblématique spécialité flamande.
Le Petit Bouillon Alcide
5 rue des Débris Saint-Etienne à Lille (59)
Service en continu
- du dimanche au jeudi, de 12h à 23h
- du vendredi au samedi, de 12h à minuit
© Victoire Terrade