En manque d’inspiration pour vos repas de fêtes ? Cuisinez en même temps que Cyril Lignac avec Tous en Cuisine Menus de Fêtes. Et pour vous préparer comme il faut, voici la liste des ingrédients nécessaires pour cuisiner, pour 4 personnes, tout au long de la semaine du 20 au 24 décembre.
Les ingrédients de la semaine du 20 décembre
Lundi 20 décembre
Soupe de châtaignes au gingembre
- 400 g de châtaignes sous vide ou en boîte
- 1 oignon épluché et ciselé
- 15 g de beurre
- 1 litre de bouillon cube prêt
- 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG montée en chantilly
- 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de noisettes torréfiées et concassées
- Huile d’olive
- Sel fin
Filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel
- 2 filets de chapon fermier de la Champagne Label Rouge
- 4 tranches de foie gras cru de 30 g chacune
- 1 bâton de citronnelle coupé en 2 dans la longueur
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 3 + 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 16 carottes fanes épluchées avec un petit bout de fane, fendues en 2 dans la longueur
- 1 jus d’orange + 1 jus de pamplemousse + 1 jus de citron jaune mélangés
- 1 cuil. à café d’anis vert
- 1 cuil. à café de curry
- 20 cl d’eau
- 20g de sucre
- 20 g de graines de sésame
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- Huile d’olive
- 35 + 10 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Mardi 21 décembre
Velouté de potimarron coco, Toasts de copeaux de foie gras
- 600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux
- 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 + 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon cube
- 4 toasts de baguettes
- 1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid
- Quelques pluches de coriandre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Pigeon en croûte de sel, condiment aux dattes
- 2 gros pigeons vidés et sortis à température ambiante
- 3 citrons jaunes en tranches fines
- 1 botte de thym frais, lavé, et sans les bouts de branches durs
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le condiment aux dattes
- 6 dattes medjoul épluchées et coupées en petits cubes
- 4 figues séchées coupées en petits cubes
- 1 cuil. à café de pistaches torréfiés et concassées
- 1 cuil. à café de pignons torréfiés
- 1 cuil. à soupe de noix de cajou torréfiées et concassées
- 20g d’eau
Mercredi 22 décembre
Huîtres chaudes aux algues
- 12 huîtres creuses ouvertes (gardez les coquilles du dessous)
- 50 g de beurre pommade
- 5 g de wakamé réhydraté à l’eau froide et haché
- 24 g de lamelles de truffe noire (facultatif)
- Gros sel de Guérande
- Quelques tranches de pain frais
Linguini aux Saint-Jacques, crème au Banyuls
- 11 pièces de Saint-Jacques nettoyées
- Les barbes propres des Saint-Jacques
- 1 coquille Saint-Jacques à ouvrir
- 200 g de linguine
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 10 cl de Banyuls (ou Porto rouge, Madère, Marsala)
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Jeudi 23 décembre
Bûche au chocolat et passion
Pour le biscuit roulé au citron vert et chocolat
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 85 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron vert haché
- 25 g de cacao en poudre
Pour la crème passion
- 12,5 cl de crème à 33% de MG montée bien ferme
- 150 g de fromage blanc à 40% de MG
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre glace
- 2 fruits de la passion
- 1 kiwi vert épluché
Pour le décor
- 40g de copeaux de chocolat
- 1 mangue épluchée
- 1 cuil. à soupe de fruits de la passion frais
- 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuil. à soupe de miel
Vendredi 24 décembre
Terrine d’escalopes de foie gras poêlées au chou
- 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500 g à température ambiante
- 4 feuilles de chou vert
- 2 poires
- Sel fin et poivre du moulin
- Pain grillé
Moelleux à l’orange
- 4 jaunes + 4 blancs d’oeufs
- 150 g sucre
- 80 g beurre fondu
- Le zeste de 2 oranges
- 120 g + 20 g de jus d’orange
- 120 g de farine tamisée
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de bicarbonate
Visuel de couverture : Recette de Velouté de châtaignes © Vacherin Fribourgeois AOP
Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © M6