De la volaille, des saveurs iodées, de la truffe, du chocolat, des fruits… Cyril Lignac souffle une nouvelle fois de belles idées à cuisiner facilement pour les fêtes. Découvrez ici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner, avec lui, tout au long de la semaine du 11 au 15 décembre 2023.

 

Les ingrédients de la semaine du 11 décembre

Pour 4 personnes

Lundi 11 décembre

Menus de fêtes à prix malins

Sauté de volaille aux marrons, risotto au potimarron

• 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
• 15 g de beurre demi-sel
• ½ oignon épluché et émincé
• 1 petite boîte de marrons cuits
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone
• Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le risotto

• 100 g de chair de potimarron cuite
• 240 g de quinoa
• 15 g de beurre
• ½ oignon épluché et finement ciselé
• 1 verre de vin blanc
• 1 litre de bouillon cube
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone

 

Mi-cuit à la noisette

• 110 g de chocolat au lait concassé
• 80 g de beurre + un peu pour les moules
• 100 g de noisettes torréfiées
• 2 œufs
• 15 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe d’huile

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Mardi 12 décembre

Les plats mythiques d’Auguste Escoffier

Vol-au-vent de poisson et crustacés sauce poulette

• 4 vol-au-vent individuels en pâte feuilletée, déjà cuits
• 240 g de poisson blanc type cabillaud, coupés en gros cubes
• 1 litre de court-bouillon
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 1 citron jaune
• 2 cl de Noilly Prat ou Martini blanc ou Porto
• 8 crevettes crues décortiquées
• 4 noix de Saint-Jacques crues lavées
• 200 g de champignons de Paris lavés et taillés en fines lamelles
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• Huile d’olive
• Sel fin

 

Poire Belle-Hélène au gianduja

• 4 poires Williams cuites au sirop

Pour la crème anglaise

• 75 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre vanillé
• 1 zeste d’orange
• 1 pincée de safran en poudre

Pour la sauce gianduja

• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 120 g de chocolat noir concassé
• 30 g de pâte de gianduja

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Mercredi 13 décembre

Menus de fêtes pour petits et grands

Croque-monsieur de fêtes à la truffe noire

• 1 pain de mie de 500 g un peu ferme coupé en tranches
• 4 à 6 tranches de jambon blanc
• 200 g de fromage râpé type comté, emmental ou gruyère
• 80 g de beurre fondu
• Une noix de beurre
• 4 œufs
• Quelques lamelles de truffes noires (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la béchamel

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 75 cl de lait
• 2 cuil. à soupe de brisures de truffes noires

 

Merveilleux au chocolat blanc et spéculoos

• 200 g de chocolat blanc concassé
• 100 g de crème liquide entière
• 4 blancs d’œufs
• 10 g de sucre en poudre
• 100 g de fins copeaux de chocolat noir
• 4 meringues
• 100 g de spéculoos

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Jeudi 14 décembre

Plats de fêtes régionaux

Crozets aux champignons et Beaufort, Sot-l’y-laisse poêlé

• 200 g de sot-l’y-laisse de poulet
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais
• 150 g de Beaufort râpé
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les crozets

• 250 g de crozets de blé ou de sarrasin
• 2 litres de bouillon de légumes
• 1 oignon épluché et ciselé
• 200 g de champignons de Paris lavés et coupés en fines lamelles
• 200 g de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuil. à soupe de persil plat haché
• 15 g de beurre
• Huile d’olive

 

Chausson de Noël et sa compote pommes-poires

• 4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pomme Fuji ou autre variété lavée + 2 épluchées et coupées en cubes
• 2 poires Comice épluchées et coupées en cubes
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g de miel
• Le jus d’1/2 citron jaune non traité
• 12 g de gingembre frais râpé
• 1 zeste d’orange

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Vendredi 15 décembre

Menus du week-end

Œufs cocotte au curcuma et champignons

• 4 œufs extra frais
• 150 g de crème liquide entière
• 170 g de lait entier
• 2 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 8 champignons de Paris bruns lavés
• 8 châtaignes cuites
• 30 g de beurre pommade
• Quelques pluches d’aneth
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Linguines au saumon, œufs de truite et pesto de pistache

• 320 g de linguines sèches
• 1 morceau de saumon cru de 100 g
• 100 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’œufs de truite ou autre poisson
• 1 pincée de baies roses en poudre
• 25 g de beurre
• Huile d’olive

Pour le pesto de pistaches

• 1 bouquet de basilic effeuillé
• 50 g de parmesan en petits morceaux
• 55 g de pistaches torréfiées
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• Le jus d’un citron jaune

 

Du lundi au vendredi, à 18h30 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver, après l’émission, sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac.

Visuel de couverture © Jessica Kantak-Bailey