C’est sous le parrainage d’Eric Buisset, chef étoilé du restaurant Au Souper Fin à Frichemesnil (76) que le Gault&Millau Tour Normandie 2023 a célébré les chefs et acteurs de la gastronomie de la région.

 

Lors de cette nouvelle édition, à la Grange du Grand Aulnay, le guide jaune a attribué 12 Trophées révélant le palmarès régional de son Gault&Millau Tour Normandie 2023.

 

Le Palmarès du Gault&Millau Tour Normandie 2023

• Gault&Millau d’Or

Arnaud Viel – Restaurant La Renaissance à Argentan (61) – 15,5/20 – 3 Toques

« J’ai reçu une formation de cuisinier, mais je suis un autodidacte de l’entreprise », souligne Arnaud Viel. Après un CAP et un BEP en apprentissage auprès du chef Jacques Angot, il poursuit ses études avec un CAP pâtisserie-chocolatier-confiseur. En 1989, il intègre la brigade de Pierre Miécaze au Sofitel du Cnit, à La Défense, pendant deux ans. « C’était une belle expérience, un peu la “nouvelle cuisine”. »

Le service militaire terminé, il ouvre son premier restaurant avec sa mère, L’Auberge de l’Ancienne Abbaye, à Argentan. Il n’a alors que 21 ans. « J’étais à peine débourré ! C’était un challenge difficile. » Preuve de son talent, il est finaliste au Championnat de France du dessert en 1996.

« En 1998, j’ai voulu m’émanciper. J’ai repris La Renaissance, à Argentan. » Avec son épouse Cécilia Viel, il redresse cet établissement en faillite et le complète de 18 chambres. Ce qui lui vaut la mention « coup de cœur » dans son entrée dans le guide France 2000. Le chef y compose une cuisine créative conjuguant terre et mer et propose même des cours. Depuis 2015, le couple possède également le bistrot Le Comptoir de Maria, en hommage à sa grand-mère sarde et corse. Enfin, la famille a ouvert, en 2020, l’hôtel-restaurant des Voyageurs, à Argentan, géré par le fils aîné, Julien. Après le trophée Tradition d’Aujourd’hui du Grand Ouest en 2018, Gault&Millau décerne au chef 3 toques et le Gault&Millau d’Or Normandie 2024.

• Grand de Demain

Thomas Benady – L’Auberge Sauvage à Servon (50) – 15,5/20 – 3 Toques

• Jeune Talent

Arthur Piart – Restaurant Allouvi à Fécamp (76) – 12/20 – 1 Toque

• Techniques d’Excellence

Julien Perrodin – Au Petit Vatel à Alençon (61) – 14/20 – 2 Toques

• Terroir d’Exception

Allan Vassor – L’Auberge de la Vallée à Nassandres (27) – 12/20 – 1 Toque

• Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières

Mathieu Le Guillois – Restaurant Le Dauphin à Le Breuil en Auge (14) – 13/20 – 2 Toques

• Tradition d’Aujourd’hui

Tony Pochon – Chez L’Gros à Rouen (76) – 12,5/20 – 1 Toque

• Pâtissière

Justine Bellot – Pâtisserie Lunic à Honfleur (14)

• Trophée Sommelier

Yvon Lebailly – Le Manoir du Lys à Bagnoles-de-l’Orne (61) – 14,5/20 – 2 Toques

• Accueil

Fanny Georget – Hostellerie d’Acquigny à Acquigny (27) – 13/20 – 2 Toques

• Jeune Talent en Salle

Alexy Paloc – L’Eludis à Granville (50) – 13/20 – 2 Toques

• Trophée Eloquence

Alexandre Pedrosa – Le Jardin des Plumes à Giverny (27) – 15/20 – 3 Toques