Le pâté en croûte a son nouveau champion et il est une fois de plus japonais ! Avec sa recette traditionnelle, Kohei Fukuda a remporté le 29 novembre dernier le Championnat du Monde de Pâté Croûte 2021.

La 12^ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est déroulée le 29 novembre à l’Abbaye Paul Bocuse de Lyon. Lors de cette finale, 13 candidats, issus de différentes épreuves de sélection, en France et au Japon, se sont affrontés devant un jury présidé par Davy Tissot, MOF et vainqueur des Bocuse d’Or 2021 en septembre.

Vainqueur de l’épreuve de sélection Asie, Kohei Fukuda de Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen à Tokyo a remporté le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte lors de la Finale avec un pâté-croûte plutôt traditionnel à base de Canard challandais, Foie-gras, Pintade, Langue de bœuf, Gorge de porc, Foie de volaille, Porto rouge, Cognac, Pistache, Consommé de canard au vin rouge.

Pour la deuxième édition consécutive, le prix s’envole au Japon, après la victoire d’Osamu Tsukamoto du Cerulean Tower Tokyo Hotel à Tokyo en 2019. Lancée en 2015, la sélection Asie n’a cessé de susciter un engouement croissant auprès des chefs nippons. Avec plus de 70 dossiers reçus et une épreuve de sélection organisée à l’Ambassade de France de Tokyo en octobre 2020, l’étape Asie avait décerné un premier Prix à Yohei Fukuda et un deuxième prix à Yoichi Nakaaki, les deux candidats étaient venus défendre leur chef d’oeuvre à la Finale et tous deux sont montés sur le podium !

Championnat du Monde de Pâté Croûte 2021, le palmarès

• 1^er Prix Chapoutier : Kohei Fukuda – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo
•  2^ème prix 6^ème Sens : Damien Raymond – So Good Traiteur – Divonnes les Bains (01)
• 3^ème prix Anahome : Yoichi Nakaaki – A table – Tokyo
• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
• Prix Moreteau de l’Elégance : Gregory Faye, Hôtel Place d’Armes – Montréal
• Prix Rougié Richelieu : Ange Lelièvre – Four Seasons George V – Paris

© Championnat du Monde de Pâté-Croûte