Gault et Millau Tour Grand Est 2018 : le palmarès complet et l’Alsace à l’honneur, menu « Bon pour le Climat » de Pierre Gagnaire dans le cadre de la Semaine du Développement Durable, et Yannick Alléno, lauréat des Victoires des Autodidactes 2017, c’est l’Info Brûlante du 29 mai.
Gault et Millau Tour Grand Est 2018
L’événement Gault et Millau se tenait hier à Obernai, réunissant les chefs et professionnels des métiers de bouche de la Région Grand Est. Côme de Cherisey, Directeur Général et directeur de la rédaction de Gault et Millau, a mis l’Alsace à l’honneur en commençant par Olivier Nasti, chef MOF, grande star de cette édition, qui remporte le Trophée d’Or du Grand Est.
Palmarès complet :
Trophée d’Or : Olivier Nasti – La Table d’Olivier Nasti à Kaysesberg (68)
Trophée Grand de Demain : Guillaume Scheer – Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim (67)
Trophée Techniques d’excellence : Loïc Lefebvre – L’Atelier du peintre à Colmar (68)
Trophée Naturalité : Guillaume Besson – Les Funambules à Strasbourg (67)
Trophée Jeune talent : Laurine Gutleben – La Vieille Forge à Kaysersberg (68)
Trophée Accueil en salle : Serge Schaal et Thomas Hirtz – La Fourchette des Ducs à Obernai (67)
Trophée Espoir : Bérangère Pélissard – Le Comptoir à Manger à Strasbourg (67) Trophée Jeune talent service en salle : Sarah Benahmed – Au Crocodile à Strasbourg (67) Trophée Pâtissier : Pâtisserie Kamm à Sélestat (67)
Trophée Cuisine de la mer : Stephan Schneider – Auberge Saint Walfrid à Sarreguemines (57) Trophée Innovation : Louis Ciolfi – Fleur de Sureau à Gambsheim (67) Trophée Tradition d’aujourd’hui : Jean-Philippe Hellmann – L’Aigle d’Or à Osthouse (67)
Trophée Sommelier : Brian Devaux – Toya à Faulquemont (57) Trophée Transmission : Mariella Kieny – La Poste à Riedisheim (68) Trophée Pop : Anna et Arnaud Lesage – What the Fox à Strasbourg (67)
Menu « Bon pour le Climat » de Pierre Gagnaire
A l’occasion de la Semaine du Développement Durable le 30 mai Les Fouquet’s du groupe Barrière proposent un menu « Bon pour le Climat » élaborée par Pierre Gagnaire. Un menu avec des produits locaux, de saison, qui privilégie le végétal afin de limiter l’empreinte carbone des repas qui se situe en moyenne autour de 2,5kg CO2e, par personne.
Composé d’Epinard Vert, œuf poché, copeaux de Beaufort, d’une Chiffonnade de blanc de volaille au curcuma, d’un Mélange de céréales cuites dans un bouillon de légumes à l’anis étoilé, légumes printaniers et d’un Parfait glacé aux fraises, le menu de Pierre Gagnaire ne pèse que 1,7kg CO2e.
Yannick Alléno, lauréat des Victoires des Autodidactes 2017
Le Prix national des « Victoires des Autodidactes » 2017 a été remis au Chef étoilé Yannick Alléno par Pierre Gadonneix, Président d’honneur du Harvard Business School Club de France et Hervé Hélias, Président du directoire de Mazars en France et directeur général du groupe.
Chaque lauréat a été sélectionné au niveau régional pour son parcours d’entrepreneur extraordinaire : Grand Est – Sylviane Bertacchi, LES RECEPTIONS BERTACCHI Sud-Ouest – Stéphane Zittoun, NP6 Rhône-Alpes – Auvergne – Yves Bontaz, GROUPE BONTAZ Ouest – Olivier Regnault, JREGNAULT Ile-de-France – Centre – Yannick Alléno, GROUPE YANNICK ALLÉNO Nord – Jacques Boisleux, STAPHYT