Jusqu’au 30 septembre, les saveurs libanaises du Prince de Galles se dégustent dans le cadre enchanteur du Patio. Stéphanie Le Quellec reçoit Hussein Hadid tout l’été pour un quatre mains teinté d’exotisme.
Entre Paris et Beyrouth
Ni tout libanais, ni tout français : le menu propose des plats libanais revisités par Stéphanie Le Quellec. Les bases libanaises sont signées Hussein Hadid, chef star du Liban. Formé en occident, entre l’Angleterre et les Etats-Unis, Hussein Hadid signe depuis 20 ans, une cuisine généreuse dans son restaurant situé au cœur de Beyrouth. Magicien des saveurs de son pays natal, il sublime comme personne cette cuisine si savoureuse. Et c’est tout naturellement que la généreuse Stéphanie Le Quellec, vient apporter sa touche gastronomique française à cette cuisine ensoleillée.
Entre Dorade « Nayeh », tartare de bœuf angus, taouk de volailles fermières et filet de bar rôti tabbouleh, les convives du Prince de Galles sont ainsi transportés dans une expérience gustative fraîchement épicée alliée à la Parisian Touch. On conclue son dîner par un cocktail franco libanais, mariant, sur le même principe, les belles saveurs de ces deux pays pour un voyage complet en terre exotique.
Entrées et Plats
Dorade « Nayeh » marinée à cru rafraîchie de grenade, sauce tahine
Tartare de bœuf angus « comme à Beyrouth » / marinade truffée
Tarte fine de tomates aux épices, flocons de chèvre
Houmous, labneh, moutabal, entre Paris et Beyrouth
Fatouch de légumes de saison, parfum d’orange confite
Soupe glaçée d’aubergine à la flamme, haloumi grillé, sorbet menthe coriandre
Carré d’agneau rôti au zaatar, aubergine grillée
Taouk de volaille fermière doca
Cabillaud Sayadieh, risotto crémeux
Gambas rôties au raz el hanout, fatteb de pois chiches
Filet de bar rôti tabbouleh d’herbes fraîches
Légumes « Zeit » farcis
Desserts
Fraîcheur d’agrumes, fines tuiles croustillantes, Crème de lait (Ashta)
Baba au parfum d’anis (Arak), Crème chantilly et framboises fraîches
Pêches blanches doucement confites, Glace à la rose comme un Loukoum, sablé breton au sésame blanc.
Barbe à papa Libanaise, Sur un croquant à la pistache, crème à la fleur d’oranger.
Melon et Pastèque à cru, Sirop à la menthe fraîche.
Cocktails
Noir Velours
Vodka, Liqueur de Café, Café Cold Brew, Cardamone Noir
Mina
Gin à la Rose, Cordial Aloe Vera, Teinture aux Baies de Timur
Levantine
Liqueur de Fleur d’Oranger, Citron Jaune, Blanc d’œuf, Chartreuse Verte
Jaffa
Sirop à L’huile Essentielle d’Orange Bio, Bitters, Soda (sans alcool).
Les saveurs libanaises du Prince de Galles
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.