Brioche tressée pesto et pépites d’Emmentaler AOP Suisse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g d’Emmentaler AOP Suisse + 50 g
- 500 g de farine T55
- 25 cl de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de lait
- 2 c. à café de sel
Pour le pesto
- 2 beaux bouquets de basilic
- 50 g de pistaches non grillées
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par faire tiédir très légèrement le lait au micro-ondes. Versez-y la levure, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour qu’elle soit délayée.
- Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec le sel et l’œuf entier. Dans un second saladier, mélangez l’autre moitié de la farine avec le sucre. Incorporez-y le mélange lait-levure. Astuce : Il ne faut pas que le sel soit au contact direct de la levure sinon la pâte ne lèvera pas.
- Rassemblez les deux mélanges dans la cuve de votre robot et commencez à pétrir avec le crochet. Puis, ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 10 bonnes minutes, d’abord dans le saladier. Le temps de pétrissage est très important. Au final la pâte doit être souple mais former une boule qui se décolle des parois. Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre, à proximité d’une source de chaleur, pendant 1h30 environ.
- Profitez-en pour préparer votre pesto. Effeuillez le basilic puis mélangez-le avec les 50 g d’Emmentaler AOP Suisse que vous aurez râpé, les pistaches, la gousse d’ail hachée et l’huile d’olive dans un mixeur. Mixez l’ensemble.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la pâte en appuyant dessus. Placez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en forme de rectangle, à peu près de la même longueur de votre moule.
- Étalez le pesto sur toute la surface de la pâte en laissant un centimètre vierge sur les bords. Découpez le restant d’Emmentaler AOP Suisse en petits cubes et parsemez-les sur le pesto. Enfin, roulez la pâte sur elle-même. Avec un couteau, coupez le rouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur. Tournez ensuite la partie avec le pesto vers le haut, puis torsadez les deux bandes ensemble. Rabattez les extrémités de la brioche vers le dessous, puis transposez-la dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
- Ajoutez quelques cubes d’emmental sur le dessus du gâteau si vous le souhaitez, puis faites reposer le gâteau 30 minutes sous un torchon propre, près d’une source chaude.
- Avant d’enfourner, badigeonnez le dessus de la brioche d’un mélangez jaune d’œuf et lait, puis placez la brioche au four pendant 45 minutes à 160°C en surveillant régulièrement. Si le dessus de votre gâteau commence à trop colorer sur le dessus, recouvrez-le de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Votre brioche est cuite lorsque la lame de votre couteau ressort sèche.
- Vous pouvez la servir avec du pesto supplémentaire pour un apéritif original.
Notes
© The Travel Buds pour les Fromages de Suisse