Côte de veau façon printemps
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 côtes de veau manchonnées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 800 g de petits pois écossés
- 200 g de fèves écossées
- 20 cl de crème fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune bio
- 3 noix de beurre
- 4 branches de cerfeuil
- Sel
- Poivre
Instructions
- Prélever les zestes du citron. Réserver. Peler les gousses d’ail et les émincer finement. Mélanger l’huile d’olive avec l’ail haché. Ajouter la moitié des zestes et 2 traits de jus de citron. Déposer les côtes de veau dans cette marinade et laisser poser 20 min.
- Faire cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, saler et poivrer. Ajouter une noix de beurre puis les conserver au chaud.
- Faire chauffer une poêle avec le reste de beurre et déposer les côtes de veau. Les faire colorer puis les retourner. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit légèrement rosée.
- Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec le cerfeuil ciselé. Ajouter des zestes de citron. Saler et poivrer.
- Servir immédiatement la viande avec les légumes et la sauce crémeuse.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev