Mini-financiers carottes et épices, glacés au chocolat blanc

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

60 g de carottes râpées
130 g de blancs d'oeufs
145 g de sucre
35 g de farine T45
35 g de farine d'amandes
70 g de beurre
1 g d'épices (1 cuillère à café environ de cannelle, gingembre, clou de girofle)
100 g de chocolat blanc
20 feuilles de fanes de carottes

Nettoyez, épluchez et râpez les carottes.
Faites fondre le beurre dans une casserole en fouettant pour obtenir une jolie couleur toastée. Laissez refroidir à température ambiante.

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Mini-financiers carottes et épices, la recette de Mauro Colagreco