Tataki de boeuf Bio et légumes rôtis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de bœuf Bio assez épais (filet ou poire)
Pour la marinade
- 5 cl de sauce soja salée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 4 cm de gingembre frais râpé
Pour la sauce et le dressage
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 2 tiges de ciboule
- Coriandre ciselée
- Graines de sésame noir
Pour les légumes
- 6 carottes fanes
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 4 belles échalotes
- 6 gousses d’ail
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 4 cm de gingembre frais
Instructions
- Dans une poêle, griller la viande environ 1 minute par face. Réserver.
- Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre dans un contenant assez grand pour contenir la viande. Bien enrober le bœuf Bio de la marinade, couvrir et réserver (au frais s’il fait chaud) pendant 1 heure (le retourner après 30 minutes de marinade).
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Couper les fanes des carottes en laissant quelques centimètre (on peut réaliser un pesto ou une soupe avec les fanes). Les peler, les rincer, les couper en 2 dans la longueur. Rincer les pommes de terre grenailles. Peler les échalotes, les couper en 2 ou 3 gros quartiers.
- Mettre tous les légumes dans un plat à four, ajouter les gousses d’ail, le gingembre pelé et émincé. Arroser avec les sauces soja et l’huile de sésame. Enfourner pendant 45 minutes et remuer délicatement à mi-cuisson.
- Retirer la viande de la marinade et faire réduire celle-ci avec 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 3 minutes à feu moyen dans la poêle qui a servi à cuire la viande, la verser dans un bol.
- Couper la viande en fines tranches. On peut la mettre quelques minutes dans le four chaud mais éteint pour la réchauffer au préalable.
- Dresser : dans chaque assiette, répartir un quart des tranches de bœuf Bio, 3 demi-carottes, un quart des pommes de terre, quelques morceaux d’échalote. Parsemer de ciboules et coriandre ciselées, de graines de sésame et arroser la viande d’un filet de sauce.
Notes
© La Cerise sur le Maillot pour La Viande.fr